Veselības saraksts: Pārtika bez lipekļa

Šī diēta tagad ir modē. Lai gan ne visi ir noderīgi.

Glutēns ir olbaltumvielu grupa, kas atrodama daudzos graudos. Pateicoties viņam, mīkla labi un ātri paceļas, un konditorejas izstrādājumi saglabā savu formu. Turklāt lipeklis var uzlabot pārtikas garšu un pagarināt to derīguma termiņu. Tādēļ to pievieno produktiem, kur sākotnēji nav lipekļa: gandrīz visām mērcēm, pārtikas produktiem, desām, saldējumam, aromatizētiem jogurtiem un citiem pārstrādātiem pārtikas produktiem..

Tomēr pat tad, ja jums ir alerģija pret lipekli, tas nenozīmē, ka jums ir jāatsakās no visiem graudiem un visām ceptajām precēm. Mēs esam savākuši produktus bez lipekļa.

Pilngraudi

Rīsi, tostarp brūnie rīsi, kvinoja, auzas, amarants, griķi, prosa, tapioka, kukurūza un dažas citas eksotiskas labības, piemēram, tefs, nesatur lipekli. Bet pastāv savstarpējas piesārņošanas draudi: ja uzņēmumā, kas ražo, piemēram, griķus, tiek iesaiņoti arī kviešu putraimi, pastāv iespēja, ka griķos iekļūs arī kviešu lipeklis..

No kā jāizvairās: visa veida kvieši (ieskaitot bulguru), mieži, rudzi.

Sēnes, augļi un dārzeņi

Jūs varat droši ēst jebkurus augļus, dārzeņus, garšaugus, ogas un sēnes. Vienīgie izņēmumi ir pārstrādāti pārtikas produkti - piemēram, konservi, ievārījumi. Lai panāktu labāku konsistenci, var pievienot (un bieži pievieno) biezinātājus, kas satur lipekli - tie ir ciete, maltodekstrīns un iesals..

Turklāt glutēns var saturēt konservētas sēnes, augļus un dārzeņus, žāvētus augļus un mizotus / sagrieztus pārtikas produktus - gatavošanas laikā tie, iespējams, ir savstarpēji piesārņoti ar lipekli no citiem pārtikas produktiem virtuvē vai darbnīcā..

Olbaltumvielu pārtika

Pākšaugi (ieskaitot zemesriekstus, kas faktiski nemaz nav rieksti), rieksti un sēklas, gaļa un mājputni, zivis un jūras veltes, sojas produkti (pašas pupiņas, edamams, tofu) nesatur lipekli. Izņēmums ir gadījumi, kad gaļu vai mājputnus marinē, konservē, apstrādā, pārvērš pusfabrikātos vai panē. Satur lipekli un sojas mērci, tāpēc no tā vajadzētu izvairīties.

Piena produkti

Lielākā daļa dabisko piena produktu nesatur lipekli. Izņēmums ir viltoti produkti, kas pievieno biezinātājus, un aromatizēts piens, piemēram, jogurts, saldējums utt. Jūs varat droši dzert pienu un kefīru, ēst biezpienu, sieru un skābo krējumu, sviestu un dabīgo jogurtu.

Aromatizētie pārtikas produkti un kausētie sieri ir potenciālie lipekļa avoti.

Tauki un eļļas

Viņiem glutēnu vienkārši nav kur dabūt. Jūs varat ēst jebkuru sviestu - gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes, ieskaitot ghee.

Izņēmums ir eļļas, kas satur aromatizētājus vai garšvielas. Tie var saturēt lipekli, kas uzlabo gardo smaržu..

Dzērieni

Ūdens, 100% dabīga sula, nearomatizēta tēja un kafija ir dzērieni bez lipekļa. Tā nav arī dažos dzērienos, enerģijas dzērienos un sporta dzērienos. Lai gan mēs tos neiesakām dzert to lielā cukura satura dēļ. Glutēna nav vairumā vīnu un dažos alus - protams, ne kviešos, bet, piemēram, griķos vai auzu pārslās.

Bez lipekļa diētas riski

Šķiedrvielu trūkuma dēļ var sākties gremošanas problēmas. Turklāt veselas pārtikas grupas noraidīšana var izraisīt noteiktu vitamīnu un minerālvielu trūkumu..

“Lai saprastu, vai jūs piederat cilvēku ar lipekļa alerģiju - celiakijas - kategorijai, varat veikt ģenētisko testēšanu, kas palīdzēs jums saprast, cik lipekli saturoši pārtikas produkti jums ir bīstami, vai ieturēt diētu apmēram mēnesi, novēršot potenciāli kaitīgu jūsu ķermenim. produktiem. Ja uz šīs diētas fona pamanāt labklājības uzlabošanos, tad, visticamāk, jums tas būs jāievēro tālāk ".

Dienas ēdienkartes bez lipekļa piemērs:

Brokastis: griķu biezputra, bez lipekļa maize, tēja / dabiska kafija.

2. brokastis: biezpiena kastrolis.

Pusdienas: borščs, vārīti spārni, dārzeņi, augļu sula.

Vakariņas: rīsi ar kotletēm, balto kāpostu salāti ar burkāniem un āboliem, tēja.

Bezglutēna produkti

Kas ir lipeklis?

Glutēna nepanesamība

Pārtika bez lipekļa - pilns saraksts

Glutēnu plaši izmanto:

  • dažāda veida maizes izstrādājumi un konditorejas izstrādājumi;
  • makaroni;
  • visu veidu desas;
  • konditorejas izstrādājumi;
  • pusfabrikāti - pelmeņi, kāpostu ruļļi, pelmeņi, kotletes utt.;
  • piena sieri un jogurti, iebiezināts piens, saldējums, maisījumi zīdaiņiem;
  • buljoni pulveros un kubiņos;
  • rūpnieciskās zupas;
  • frī kartupeļi;
  • zivju un gaļas konservi;
  • sojas produkti;
  • visa veida ceptas preces;
  • mērce, majonēze un kečups;
  • minerālu un vitamīnu piedevas.

Kādi dzērieni var saturēt lipekli?

Šis elements ir atrodams arī dzērienos:

  • Pepsi un Coca Cola;
  • granulētas tējas;
  • šķīstošā kafija;
  • saldā soda;
  • alus;
  • stiprs nedestilēts alkohols.

Kādi pārtikas produkti nesatur lipekli?

Ar celiakiju diētā varat iekļaut:

  • dabīgais piens un tā produkti;
  • olas;
  • sēnes, ogas, augļi un dārzeņi;
  • svaigas zivis un gaļa bez marinādēm un garšvielām;
  • visu veidu pākšaugi;
  • rieksti, sēklas;
  • griķi, prosa putraimi, rīsi;
  • žāvēti augļi;
  • kompots, sula, tēja, dabīgā kafija;
  • mīļā.

Bezglutēna zīmoli un ražotāji

Kā noteikt, vai pārtikas produktos nav lipekļa?

Celiakijas komplikācijas

Kā diagnosticēt neiecietību?

Simptomi

Šīs lipekļa nepanesamību var norādīt šādas pazīmes:

  • biežas kolikas lēkmes, palielināta gāzes ražošana un vēdera uzpūšanās;
  • vaļīgi, zaļgani izkārnījumi, kas sajaukti ar gļotām, putām, ar asu smaku;
  • aizcietējumu un caurejas maiņa;
  • periodiska vemšana, regulāra regurgitācija;
  • ādas bālums;
  • izsitumi no sarkanīgiem pūslīšiem, kas izraisa niezi;
  • samazināta ēstgriba, nepietiekams svara pieaugums vai svara zudums;
  • miegainība vai pārmērīga aktivitāte.
Skolas vecuma bērniem var būt līdzīgi simptomi.

Pusaudža gados celiakija dažkārt izpaužas kā pazīmes, kas no pirmā acu uzmetiena nav saistītas ar šo slimību:

  • pastāvīgo zobu emaljas nepietiekama attīstība;
  • pārāk maza izaugsme;
  • anēmija;
  • menstruāciju trūkums meitenēm;
  • aknu slimība;
  • regulāras galvassāpes;
  • muguras un locītavu sāpes, kas nereaģē uz ārstēšanu;
  • depresija, panikas lēkmes, epilepsija;
  • diatēze.

Biežākie lipekļa nepanesības simptomi pieaugušajiem ir:

  • sāpes vēderā, palielināta gāzes ražošana;
  • caureja ar aizskarošu izkārnījumu, kas var saturēt asinis;
  • sliktas dūšas un vemšanas uzbrukumi;
  • pārmaiņus caureja un aizcietējums;
  • sāpes aknās, disfunkcija;
  • locītavu sāpes;
  • vitamīnu trūkums, ko papildina nogurums, miegainība;
  • osteoporoze;
  • čūlainais stomatīts;
  • garastāvokļa svārstības, depresija, aizkaitināmība, bezmiegs.
Sievietēm ar celiakiju rodas menstruālā cikla traucējumi, un var būt problēmas ar bērna ieņemšanu. Grūtniecības laikā bieži pastāv spontāna aborta draudi. Glutēna nepanesības simptomu noteikšanai vajadzētu būt gastroenterologa apmeklējuma iemeslam, kurš izraksta eksāmenu, kas ļauj precīzi diagnosticēt patoloģiju. Šim nolūkam tiek veiktas šādas darbības:
  • tievās zarnas biopsija;
  • asins analīžu izpēte par specifisku antivielu klātbūtni tajā;
  • kapsulas endoskopijas tehnika.
Jūs varat izmēģināt mājās, lai pārliecinātos, ka simptomi ir saistīti ar celiakiju, nevis ar citu ķermeņa darbības traucējumu pazīmēm. Mājas izpēte prasīs 4 nedēļas. Lai nodrošinātu precīzu diagnozi, jāreģistrē pašnovērošana. Perioda pirmajā pusē no ēdienkartes ir jāizslēdz visi produkti, kas satur lipekli. Nākamās divas nedēļas jums vajadzētu ēst kā parasti. Ja tajā pašā laikā sāk parādīties celiakijas pazīmes, ir vērts sazināties ar gastroenterologu, lai precīzi apstiprinātu diagnozi, pārietu uz uzturu bez lipekļa.

Vai ir iespējams izārstēt?

Diēta celiakijas ārstēšanai

Paraugu izvēlne uz nedēļu

  • 1. brokastis: rīsu kastrolis, bez lipekļa maize, tēja / dabiska kafija.
  • 2. brokastis: ķirbju sēklas, augļu bez lipekļa mafins.
  • Pusdienas: rīsu zupa ar gaļas buljonu, sautēta cūkgaļa, redīsu salāti.
  • Vakariņas: kartupeļu biezeni vai dārzeņu sautējums ar vistas / tītara pankūkām, dārzeņu salātiem, kefīru.
  • 1. brokastis: piena prosas biezputra ar žāvētiem augļiem, sviestmaize no maizes bez lipekļa un vārītas vistas krūtiņas, tēja / dabīgā kafija.
  • 2. brokastis: bumbieris / ābols, mandeles, tēja.
  • Pusdienas: zupa ar sēnēm, tvaicētām vai grilētām zivīm, tēja.
  • Vakariņas: sautēti dārzeņi vai cepti kartupeļi, vārīta liellopa gaļa, dabīgs jogurts.
  • 1. brokastis: rīsu piena putra ar augļu gabaliņiem, ogām, tēju.
  • 2. brokastis: sviestmaize ar bezglutēna maizi un lasi, žāvētiem aprikozēm.
  • Pusdienas: vistas zupa, svārki / bumbieri.
  • Vakariņas: kastrolis ar biezpienu, augļiem un rīvētu valriekstu salātiem, sulu vai tēju.
  • 1. brokastis: olu kulteni, maizi bez lipekļa, sulu.
  • 2. brokastis: pankūkas, kefīrs.
  • Pusdienas: borščs, dārzeņu sautējums, augļu sula.
  • Vakariņas: hominy ar zivīm, gurķu un tomātu salātiem, dabīgu jogurtu.
  • 1. brokastis: griķu biezputra, bez lipekļa maize, tēja / dabīgā kafija.
  • 2. brokastis: biezpiena kastrolis.
  • Pusdienas: siera zupa, vārīti spārni, dārzeņi.
  • Vakariņas: rīsi ar kotletēm, balto kāpostu salāti ar burkāniem un āboliem, tēja.
  • 1. brokastis: bezglutēna musli ar pienu, ābolu / bumbieri, dabīgu kafiju / tēju.
  • 2. brokastis: kefīrs, augļu kūka.
  • Pusdienas: kāpostu zupa ar sēnēm, kartupeļu biezeni vai sautētiem dārzeņiem ar karbonādēm.
  • Vakariņas: pankūkas vai pākšaugi ar mērci, sautētas zivis.
  • 1. brokastis: vārītas vai sautētas olas, maizes un laša sviestmaizes, tēja / dabīgā kafija.
  • 2. brokastis: biezpiens, augļu kokteilis.
  • Pusdienas: zupa ar kotletēm, dārzeņu salāti, svaiga sula.
  • Vakariņas: griķi ar tītara fileju, salāti, tēja.
Ir vairākas vadlīnijas tiem, kuriem jāievēro diēta bez lipekļa. Ir nepieciešams izmantot atsevišķus traukus un traukus, kurus izmanto ēdiena gatavošanā. Pannu, katlu, kuros ēdienu gatavo no pārtikas produktiem ar lipekli, izmantošana rada lipekļa iekļūšanas risku. Bezglutēna ražotāju produkti ietver miltus, no kuriem var pagatavot gardus desertus. Bet jūs nevarat tos pagatavot vienlaikus ar cepšanu no kviešu miltiem. Ideālā gadījumā visus pārtikas produktus bez lipekļa uzglabājiet atsevišķi. Tas ne tikai novērš lipekļa iegūšanas risku, bet arī pasargā no kārdinājuma pārtraukt diētu..

Padomi vecākiem

Jāveic šādi pasākumi:

  • virtuvē atsevišķs skapis bezglutēna produktiem;
  • gatavojot, tiek izmantota atsevišķa cepšanas panna, katli, lāpstiņa, karote ar spraugu, kauss, nazis, kas jāiezīmē, lai novērstu nejaušu neskaidrību;
  • galda piederumiem, ēdieniem ēdieniem jābūt arī individuāliem;
  • bezglutēna maizes sagriešanai tiek piešķirts atsevišķs dēlis un nazis;
  • gatavojot ēdienus no produktiem ar lipekli un bez tā, katras operācijas laikā ir jānomazgā rokas;
  • paraugi vispirms tiek ņemti no bērnu trauka;
  • jūs nevarat vienlaikus cepeškrāsnī cept desertus ar lipekli un bez tā.
Atbilstība šiem noteikumiem izslēdz lipekļa iekļūšanu bērna traukos, novērš negatīvu simptomu parādīšanos. Ievietojot ēdienu virtuvē, ņemiet vērā, ka bērnam nevajadzētu piekļūt pārtikai, kas satur lipekli. Nereti mātes saņem padomu par pārtikas produktu iekļaušanu ēdienkartē no citām sievietēm, kuru bērniem ir arī celiakija. Jāatzīmē, ka aizliegtu ēdienu bērnam nevar dot, pat ja draugs apliecina, ka viņas mazulim nav bijusi negatīva reakcija uz viņu. Pirmkārt, katrs organisms uzturu uztver individuāli. Otrkārt, negatīvā reakcija var parādīties vēlāk. Neriskējiet ar bērna veselību.

Izvēloties produktus bērna diētai, jāņem vērā daži ārstu ieteikumi:

  • ja jums ir vismazākās šaubas par drošību, labāk atteikties no produkta;
  • Vienlaikus izvēlnē var ievadīt tikai vienu jaunu produktu, tas ļaus precīzi noteikt bērna reakciju, tā turpmākās lietošanas iespējamību.
Ražotāji marķē produktus bez lipekļa un bez lipekļa. Bet ne visiem produktiem ir šādas zīmes. Turklāt gādīgās mātes pamatoti apšauba visu ražotāju godaprātu. Mājās ir iespējams identificēt lipekli. Tam tiek izmantota parastā joda tinktūra. Šīs zāles jāpilina uz produkta. Joda un lipekļa ķīmisko reakciju papildina violets vai melns plankums.

Bez lipekļa: kā aizstāt pārtikas produktus ar lipekli

Vēl pirms desmit gadiem neviens pat nebija dzirdējis par lipekli. Bet tagad tā ir viena no visvairāk apspriestajām un pretrunīgākajām kulinārijas sarunu tēmām. No glutēna baidās un no tā izvairās. Un kāds domā, ka tas ir tikai veltījums modei un labs mārketinga triks, lai uzsāktu jaunu gastronomijas industriju..

Lipīgs proteīns

Slavenais amerikāņu raidījumu vadītājs Džimijs Kimmels savā TV šovā veica interesantu eksperimentu. Viņš nosūtīja filmēšanas grupu uz populāru Losandželosas sporta vietu un vaicāja diētas bez lipekļa, kas ir lipeklis. Izrādījās, ka uz šo jautājumu nevarēja atbildēt neviens cilvēks. Bet visi zināja, ka tas atrodams kviešu un miltu izstrādājumos, piemēram, maizē, makaronos un maizes izstrādājumos..

Glutēnu 1728. gadā atklāja Boloņas itāļu ķīmiķis Bartolomeo Jacopo Beccari, kurš no kviešu miltiem izolēja olbaltumvielu grupu ar adhezīvām īpašībām. Tāpēc tos bieži sauc arī par lipekli - vārds glutēns tulkojumā no latīņu valodas nozīmē "līme".

Starp citu, jūs varat viegli redzēt, kas ir lipeklis. Lai to izdarītu, mīciet nedaudz mīklas, kas izgatavota no kviešu miltiem un ūdens, mīciet to līdz viendabīgai masai un pēc tam iemērciet to ūdens traukā un nomazgājiet visu cieti - jūsu rokās paliks tīrs lipeklis. Šī elastīgā bumba stiepjas kā āda uz bungas. Tas ir tik stingrs, ka to var pat uzpūst.

Neskatoties uz daudzajiem uzbrukumiem, lipeklim ir svarīga kulinārijas loma. Tas ir tas, kurš piešķir mīklai elastību un zīdainību, ļauj ļoti plāni izrullēt makaronus - piemēram, ravioliem, un maizē dabūt mutes dzirdinošas "bedrītes" un maizē gaisīgumu. Kviešu lipekli pārdod arī kā atsevišķu produktu. Tā ir galvenā un vienīgā seitāna sastāvdaļa - augu izcelsmes gaļas aizstājējs ar augstu olbaltumvielu saturu..

Kamuts, tritikāle un auzu pārslas

Glutēns atrodas ne tikai kviešos. Tas ir atrodams arī rudzos, miežos, speltā un mūsu valstī vēl ne tik populārajos graudaugos: kviešu un rudzu tritikāles un austrumu kviešu horasāna hibrīds, ko sauc arī par kamutu. Visos šo produktu atvasinājumos būs arī lipīgas olbaltumvielas - pārslas, milti, manna, manna, bulgurs, kuskuss, iesals un alus raugs..

Glutēna klātbūtne bieži tiek nepelnīti attiecināta uz auzām. Patiesībā šajā graudaugā nav lipekļa. Bet to bieži apstrādā tajās pašās telpās kā lipekli saturošiem pārtikas produktiem, tāpēc notiek savstarpēja piesārņošana. Tas pats notiek ar rīsiem. Tāpēc, ja es vēlos iegādāties "tīru" auzu pārslu vai rīsu miltus, es vienmēr pārbaudu iepakojumu, lai pārliecinātos, ka tajā ir uzraksts "bez lipekļa"..

Auzu pārslu cepumi ar rozīnēm, valriekstiem un kanēli

Man patīk sākt savu rītu ar šiem smaržīgajiem cepumiem. Tam ir spēcīgs enerģijas lādiņš - ir velmētas auzas, banāns un rozīnes, kā arī divu veidu rieksti un pretiekaisuma garšvielu kanēlis. Recepte neizmanto eļļu (parasti pievieno kokosriekstu vai olīveļļu), un papildu saldinātājs - topinambūra sīrups - satur dabisku prebiotiku inulīnu labi koordinētam gremošanas trakta darbam..

Kas jums nepieciešams (12 gab.):

  • Bez auzu miltiem bez lipekļa - 150 g
  • Banāns (vidējs, ļoti nogatavojies) - 2 gab.
  • Topinambūra sīrups - 2 ēdamk. l.
  • Mandeļu urbech - 100 g
  • Rozīnes - 50 g
  • Valrieksts - 25 g
  • Malts kanēlis - 1 tējkarote.
  • Sāls - ¼ tējk.

Ko darīt:

  • Uzkarsē krāsni līdz 180 ℃. Cepšanas lapu izklāj ar brūnu cepamo papīru.
  • Sasmalciniet banānus biezenī. Pievieno topinambūra sīrupu, mandeļu urbech, kanēli, sāli un labi samaisa.
  • Pievienojiet velmētas auzas un atkal samaisiet.
  • Sasmalciniet valriekstu vidējos gabaliņos. Pievienojiet to un rozīnes mīklai, atkal samaisiet līdz viendabīgai masai.
  • Veido 12 vienādas bumbiņas. Novietojiet tos uz cepešpannas 3-4 centimetru attālumā un, nospiežot ar pirkstiem no augšas, izveidojiet apaļu cepumu.
  • Cep 10-12 minūtes vai līdz cepumi ir brūni.

Vislabāk auzu pārslu cepumus uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī, jo riekstu sviesti istabas temperatūrā var ļoti ātri sarecēt. To var arī sasaldēt un uzglabāt līdz pat vairākiem mēnešiem..

Vai nu kaitējums, vai mārketings

Sākotnēji tikai ārsti runāja par lipekļa patēriņa iespējamām sekām un attiecināja to tikai uz diviem nopietniem gadījumiem. Pirmais ir celiakija: zarnu patoloģisks traucējums, kurā cilvēks nevar panest lipekli - tas izraisa spēcīgu imūnsistēmas reakciju. Bet šī slimība ir reta - apmēram 1% iedzīvotāju.

Otrais gadījums ir kviešu alerģija: tas ir, antivielu ražošana pret kviešu olbaltumvielām. Tas izpaužas kā jebkura cita pārtikas alerģija līdz pat anafilaktiskajam šokam, un to ir ļoti viegli identificēt. Šī reakcija ir pat retāk sastopama nekā celiakija..

Bet jutīgumu pret lipekli, kas tika atklāts pavisam nesen, ir ļoti grūti noteikt. Fakts ir tāds, ka visi simptomi ir ļoti nespecifiski - problēmas ar kuņģa un zarnu traktu dažādos apstākļos var izraisīt daudzi produkti..

Varat eksperimentāli pārbaudīt, vai Jums ir lipekļa nepanesamība - pusotru vai pusotru mēnesi vienkārši atsakieties no lipekli saturošiem pārtikas produktiem. Pēc tam mēģiniet pievienot nedaudz vairāk lipīgu olbaltumvielu pārtikas un redzēt, kā jūs jūtaties. Labāk ir sākt ar "tīriem" produktiem - piemēram, 70 g vārītu miežu. Eksperimenta tīrības dēļ uzturam vajadzētu palikt tieši tādam pašam..

Pagaidām nav pierādīts, ka lipeklis ir bīstams veselīgam cilvēkam. Piemēram, Japānas un Vidusjūras reģiona valstu virtuvēs, kur ir daudz simtgadnieku, ir daudz tradicionālu ēdienu ar lipekļa saturu - protams, maize, picas, makaroni, tostarp udona kviešu nūdeles, deserti un konditorejas izstrādājumi. Miltu un kausēta sviesta maisījums "ru" parasti ir pamats tādām klasiskām mērcēm kā bešamels, velūte un espaniols.

Mārketings ir labi spēlējis strīdīgo lipekļa jutīguma faktoru un veselīga dzīvesveida tendenci - lielveikalos visā pasaulē ir izvietojumi bez lipekļa un pat veseli plaukti ar šādiem produktiem. Un, ja daudziem no tiem ir patiešām noderīgs sastāvs, tad daži neatbilst veselīga dzīvesveida kritērijiem: tie var saturēt daudz cukura, kā arī palmu vai kokosriekstu eļļu - piesātinātās taukskābes, kas var izraisīt sirds un asinsvadu sistēmas slimības.

Graudaugi bez lipekļa

Šķiet, ka, ja glutēns nav atļauts, tad jums būs jāatsakās no visgaršīgākajiem ēdieniem - makaroniem, picām, maizēm, visa veida konditorejas izstrādājumiem, cepumiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem garastāvoklim un pat tradicionālās sojas mērces. Faktiski burtiski pēdējo trīs gadu laikā visiem iepriekšminētajiem jau ir parādījušās tikpat garšīgas alternatīvas..

Piemēram, lielākā daļa graudaugu ir bez lipekļa. Papildus populārajiem griķiem un rīsiem iesaku pievērst uzmanību kvinojai, amarantam un nepelnīti aizmirstai prosai, no kuras brokastīs visbiežāk tiek gatavota putra. Mēģiniet padarīt to par garnīru ar tomātiem un svaigu cilantro, kas garšots ar maltiem melnajiem pipariem un svaigi spiestu citronu sulu - vienkārši un garšīgi. Bet ar amarantu man visvairāk patīk gatavot rīta putru - ar ābolu, valriekstu, kļavu sīrupu un kanēli. Vēl viena iespēja ir ar rozīnēm sojas pienā.

Salāti ar kvinoju, avokado, spinātiem un tomātiem

"Inku zelta" kvinojā ir visaugstākais olbaltumvielu saturs no visiem graudaugiem - 4,4 g, un tāpat kā dzīvnieku izcelsmes produktos ir visas neaizvietojamās aminoskābes. Tas satur gandrīz trešdaļu no mangāna dienas vērtības, kas ir atbildīgs par stipriem kauliem un nesāpīgām locītavām, augstu magnija, fosfora, folskābes un vara līmeni - sirds un asinsvadu sistēmai, veseliem zobiem, jaunu šūnu veidošanai un stresu. Avokado satur magniju un kāliju sirds veselībai un noderīgas taukskābes, ieskaitot omega-3. Tomāti ir bagāti ar svarīgo fitonutrientu likopēnu, kas novērš vēzi.

Kas jums nepieciešams (4 porcijām):

  • Vārīta kvinoja - 100 g
  • Avokado (ļoti nogatavojies) - 1 gab.
  • Ķiršu tomāti - 5 gabali.
  • Spināti - 35 g
  • Nerafinēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 1 ēdamkarote. l.
  • Svaigi spiesta citrona sula - ½ ēdamk. l.
  • Svaigi spiesta apelsīnu sula (var aizstāt ar citronu) - ½ ēdamk. l.
  • Jūras sāls pēc garšas
  • Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas

Ko darīt:

  • Nomazgājiet un nosusiniet spinātus. Ja lapas ir lielas, saplēsiet tās ar rokām.
  • Nomizo avokado, bez kauliņiem un sagriež vidējos kauliņos.
  • Ķiršu tomātus sagriež uz pusēm.
  • Pievienojiet spinātus, kvinoju, ķiršu tomātus un avokado salātu bļodā un viegli samaisiet.
  • Garšojiet salātus ar olīveļļu, citrona un apelsīnu sulu un garšojiet ar sāli un pipariem. Vēlreiz viegli maisa.

Mana galvenā sastāvdaļa maizes izstrādājumiem bez lipekļa ir universālie milti bez lipekļa. Tas var aizstāt kviešu miltus gandrīz attiecībā 1: 1 - dažreiz tas prasa nedaudz vairāk. Šis maisījums sastāv no trim miltu veidiem: rīsi, amarants un lini, trīs veidu ciete: kartupeļi, kukurūza un tapioka un biezinātājs - ksantāna sveķi. Es to izmantoju maizes, picu, kūku kārtu cepšanai un bieži pievienoju kastroļiem un pankūkām. Tekstūra un garša ir gandrīz vienādas - atšķirība ir tikai kviešu garšā.

Vēl četri milti, kurus es bieži lietoju, ir zaļie griķi, aunazirņi, mandeles un kukurūza. Pirmais gatavo izcilas ažūra pankūkas. Aunazirņu milti ir diezgan kaprīzi un ar specifisku garšu. Man patīk no tā gatavot omletes un pankūkas ar dārzeņiem. Mīkstumu un maiguma dēļ saldajiem cepamajiem produktiem bieži pievieno mandeļu miltus. Kukurūza picas mīklai piešķir patīkamu garšu..

Starp citu, no tā tiek gatavoti makaroni bez lipekļa - galvenokārt tas ir līdzīgs kviešiem. Citas tikpat ēstgribas iespējas ir no dažādiem pākšaugiem: zaļie zirnīši, lēcas un aunazirņi, kā arī rīsu milti, pievienojot kvinoju un amarantu.

Biezināšanai izmantoju kviešu miltu vietā tapiokas cieti. Sojas mērcē ir arī iespējas bez kviešiem. Vienu no tiem sauc par tamari - tas ir izgatavots tikai no sojas pupām. Vēl viens jaunums ir kokosriekstu aminoskābes. Šo mērci gatavo no kokosriekstu sulas un sāls. Tai nav kokosriekstu garšas, tā ir saldāka un mazāk koncentrēta, bet diezgan veiksmīgi aizstāj soju marinādēs un mērcēs.

Prosa gratin ar ziedkāpostu

Šis ir viens no maniem iecienītākajiem ceptajiem ēdieniem ar garšīgu zelta garoziņu. Ja jums ir laiks, es iesaku atstāt sasmalcinātu ziedkāpostu 40–45 minūtes, lai izveidotu spēcīgu pretvēža līdzekli sulforafānu. Es uz nakti iemērc indijas riekstus un sēklas, lai atbrīvotos no fitīnskābes, kas traucē vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos..

Kas jums nepieciešams (4 porcijām):

  • Ziedkāposti (vidēji) - 1 galva
  • Vārītas prosas putraimi - 175 g
  • Tomāts - 1 liels vai 2 vidējs
  • Šalotes - 1 gab.
  • Nerafinēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.
  • Indijas rieksti - 200 g
  • Saulespuķu sēklas - 4 ēd.k. l.
  • Sezama sēklas - 2 ēdamk l.
  • Svaigi spiesta citrona sula - 2 ēdamk l.
  • Filtrēts ūdens - 300 ml
  • Jūras sāls pēc garšas
  • Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
  • Pētersīļi pasniegšanai

Ko darīt:

  • Uzkarsē krāsni līdz 200 ℃.
  • Atdaliet ziedkāpostu ziedkopas no kātiņa. Sagrieziet tos vidējos gabaliņos.
  • Smalki sagriež šalotes.
  • Pievienojiet ziedkāpostu un šalotes šaltu cepeškrāsnī, kas izturīga pret krāsni. Apsmērējiet ar olīveļļu, garšojiet ar sāli, pipariem un cepiet apmēram 25 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.
  • Šajā laikā tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež vidējā kubā.
  • Blenderī ievieto indijas riekstus un sēklas, pievieno citronu sulu, sāli pēc garšas un filtrētu ūdeni. Sasmalcina līdz vienmērīgai.
  • Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet pētersīļus.
  • Gatavam ziedkāpostam pievieno tomātus, prosu, viegli samaisa un pārlej ar mērci. Cepiet līdz zeltaini brūnai apmēram 20 minūtes.

Uzmanieties, briesmīgs lipeklis: tas ir kartupeļos vai nē

Gandrīz katru dienu mēs sastopamies ar vārdu "lipeklis", un visbiežāk ar negācijas "nē" un "nē" priedēkļiem: produkts bez lipekļa, diēta bez lipekļa, zīdaiņu pārtika bez lipekļa, bez lipekļa.

Kāpēc lipeklis ir tik briesmīgs, ka cilvēki steidzas no tā atteikties? Kādi produkti satur? Un vai tas ir jūsu iecienītākajos kartupeļos? Sīkākas atbildes uz šiem jautājumiem atradīsit rakstā.

Kartupeļu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un derīgās īpašības

Kartupeļu ķīmiskais sastāvs, makro un mikroelementi padara to noderīgu cilvēkiem.

Tabulā skaidri parādīts bumbuļu sastāvs:

VitamīniPP, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H un beta-karotīns
MakroelementiKalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs, fosfors, hlors, sērs
MikroelementiDzelzs, cinks, jods, varš, mangāns, selēns, hroms, fluors, molibdēns, bors, vanādijs, kobalts, litijs, alumīnijs, niķelis, rubīdijs

Uzturvērtība 77 kcal uz 100 g kartupeļu sastāv no olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, uztura šķiedrvielām, organiskām skābēm, cietes, pelniem, piesātinātām taukskābēm, mono- un disaharīdiem. Ciete palīdz cilvēkam ātri iegūt pietiekami daudz kartupeļu. Tās saturs 100 g produkta ir no 13 līdz 36,8% atkarībā no šķirnes.

Atsauce. Kartupeļu pamats ir nevis ogļhidrāti, bet ūdens. Tās saturs 100 g produkta ir 78,6 g.

Kartupeļu labvēlīgās īpašības nezudīs, ja vārītas (bez vārīšanās), ceptas un ēdamas bez mērcēm un maizes tīrā veidā.

Lietojot neapstrādātā veidā, labvēlīgās vielas tiek koncentrētas bumbuļos, tāpēc tās tiek izmantotas medicīniskiem nolūkiem.

Piemēram, izskalojiet muti ar kartupeļu sulu. Tas normalizē skābju un sārmu līdzsvaru mutes dobumā. Kompreses acīm izgatavo no rīvētiem kartupeļiem - tie mazina spriedzi. Kartupeļu novārījumu lieto paaugstināta asinsspiediena, locītavu slimību un bezmiega gadījumā.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli

Glutēns ir olbaltumvielu grupas nosaukums graudaugu sēklās. Apmēram pirms 20 gadiem to sauca par lipekli. Tīrā veidā lipeklis ir līdzīgs pulverim, bet, atšķaidīts ar ūdeni, tas veido biezu masu, kas līdzīga līmi..

Glutēns slikti un lēni sagremojas kuņģī, un cauri zarnām, piemēram, skuveklim, tiek noņemti visi villi, kas palīdz absorbēt labvēlīgās vielas. Cilvēkam rodas caureja, vēdera uzpūšanās, kā rezultātā cieš imunitāte.

Glutēns ir atrodams tādos graudos kā rudzi, kvieši, mieži un auzas. Tos izmanto, lai sagatavotu pamatu daudziem produktiem:

  • maizes izstrādājumi, milti un miltu izstrādājumi
  • malta gaļa, desas;
  • graudaugu dzērieni, piemēram, alus, viskijs un degvīns;
  • šokolāde;
  • mērces, majonēze, kečups.

Produkti ar slēptu lipekli:

  • saldumi un saldējums;
  • brokastu pārslas;
  • Gatavās ātrās zupas;
  • rīsu pusfabrikāti ar garšvielām un garšvielām;
  • nopirktie kartupeļi;
  • krabju nūjiņas;
  • mikroshēmas.

Vai kartupeļos ir lipeklis un cik daudz

Uz jautājumu, vai kartupeļi satur glutēnu vai nē, atbilde ir nepārprotama - tā nav. Neticiet man, pierādīsim to ar piemēriem.

Vai kartupeļi nesatur lipekli?

Lai noteiktu lipekli pārtikas produktos, tiek veikts eksperiments. Glutēns, nonākot saskarē ar jodu, maina krāsu uz tumši zilu vai melnu nokrāsu. Ja jūs nolaižat jodu uz neapstrādātiem kartupeļiem, tas pārvērtīsies šajos toņos. Bet ne glutēna satura dēļ, bet gan tāpēc, ka kartupeļos ir ciete. Tas ir tas, kurš maina joda krāsu. Kartupeļi nav labība, un tie nevar saturēt lipekli..

Kartupeļos lipeklis parādās tikai vārīšanas laikā. Piemēram, frī kartupeļi tiek pagatavoti katlā, kurā ir nedaudz lipekļa. Vai arī jūs ēdat kartupeļus ar sagatavotu mērci, kas satur lipekli.

Vai kartupeļu cietē ir lipeklis?

Kartupeļu ciete ir maigi balta viela bez garšas vai garšas. To ražo, īpaši apstrādājot kartupeļus.

Ēdamkarote kartupeļu cietes satur 40 kcal: ogļhidrāti - 10 g, olbaltumvielas, tauki, šķiedrvielas - 0 g. Kad cieti gatavo no kartupeļiem, glutēns tur nekādā veidā neparādās, jo kartupeļi nav labība.

Kāpēc ir aizdomas, ka kartupeļu ciete satur lipekli? Tā īpašību dēļ. Cietes pievieno, gatavojot mērces, želeju, zupas, lai tās sabiezētu. Produkta konsistence ir tāda pati kā gatavojot ēdienu ar lipekli saturošām sastāvdaļām.

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs un kādas ir tā priekšrocības?

Cilvēce ar lipekli ir pazīstama kopš brīža, kad cilvēki sāka izmantot graudaugu graudus maizīšu un maizes pagatavošanai. Un glutēna labvēlīgās īpašības tiek izmantotas jau ilgu laiku..

Kāpēc mūsu laikā tiek veikta lipekļa antipropaganda, kāpēc tā ir tik kaitīga cilvēka veselībai??

Kāpēc celiakija ir bīstama

Celiakiju - celiakiju - izraisa lipekļa nepanesamība, un to izraisa iedzimts vai iegūts viena no zarnu sulas enzīmu deficīts. Tā ir autoimūna slimība. Kas to palaiž, joprojām nav skaidrs.

Celiakijas gadījumā tievās zarnas gļotāda nevar pilnībā sadalīt lipekļa olbaltumvielas. Tikai daļa barības vielu nonāk organismā. Nesadalītās frakcijas tiek absorbētas arī caur zarnām, bet tajā pašā laikā tās saindē ķermeni.

Kā izpaužas celiakija: vispirms parādās caureja un meteorisms. Ja laicīgi netiek veikta pareiza diagnoze, attīstās izsīkums, hipovitaminoze un anēmija, traucēta minerālvielu un ūdens-sāls vielmaiņa, dzelzs deficīta anēmija un osteoporoze. Uz šī fona imunitāte samazinās, cilvēks cieš no saaukstēšanās līdz 6-7 reizēm gadā.

Ja slimība netiek ārstēta, pieaugušajiem rodas psihes izmaiņas, bērniem tiek novērota attīstības kavēšanās.

Svarīgs! Viltīgā celiakija tiek maskēta kā kuņģa-zarnu trakta slimības, dermatīts un pat neiroze. Diagnosticēt šo slimību nav viegli.

Ko eksperti saka par lipekli

Cilvēku vidū ir baumas, ka gandrīz katram cilvēkam vienā vai otrā pakāpē ir lipekļa nepanesamība, pateicoties mūsu laukos augošajām ģenētiski modificētajām labībām..

Tomēr 2013. gadā žurnālā Agriculture and Food Chemistry publicētais pētījums apgalvo, ka visā kviešu audzēšanas laikā lipeklis nav palielinājies. Profesors Donalds Kasarda (Čikāga, ASV) apgalvo, ka ģenētiski modificēti kvieši ar paaugstinātu lipekļa saturu kopš tā ieviešanas uz zemes nekur pasaulē nav audzēti..

Bet kādus secinājumus par lipekli izdara Vladislavs Lifļandskis, profesors, medicīnas zinātņu doktors, 18 grāmatu un 80 rakstu par uzturu autors:

  1. Glutēna kaitējums daļēji ir reklāmas triks. Uz mūsu planētas ir tikai 1% cilvēku ar pilnīgu lipekļa nepanesamību. Viņi izslēdz lipekli no uztura uz mūžu. Vēl 2-3% cilvēku ir relatīva reakcija uz šo olbaltumvielu. Viņi uz laiku ierobežo lipekļa lietošanu - to nosaka ārsts. Visi pārējie var ēst savus iecienītos maizes izstrādājumus, nebaidoties no alerģijām, neatkarīgi no tā, kā viņi to reklamē.
  2. Ja ražotāji no sastāva noņem glutēnu, piemēram, maizītes, tad tur pievieno taukus un cepamo pulveri, lai produkts saglabātu formu un cepšanas laikā nesadalītos. Un, lai uzlabotu garšu, tiek pievienots arī cukurs. Palielināts kaloriju saturs produktā bez lipekļa.
  3. Neizņemiet lipekli pats no diētas. Tā trūkums var izraisīt dzelzs, kalcija un B vitamīnu deficītu..
  4. Veseliem bērniem no 4-6 mēnešiem tiek dota lipekli saturoša pārtika. Iepazīstiniet ar 1 produktu un uzraugiet mazuļa stāvokli. Ja šī pārtika ir izraisījusi caureju, izsitumus, vēdera uzpūšanos, aizcietējumus, konsultējieties ar ārstu, lai uzzinātu reakcijas cēloņus. Risks palielinās, ja kādam no ģimenes ir lipekļa nepanesamība.
  5. Tiek uzskatīts, ka kosmētika bez lipekļa ir alerģiju neizraisoša un draudzīga ādai. Uzņēmums ražo šampūnus bez lipekļa, matu maskas un dekoratīvo kosmētiku. Saloni piedāvā bezglutēna kosmētikas uzklāšanas pakalpojumu. Tas viss ir nekas cits kā reklāmas triks. Glutēns ir augstas molekulmasas olbaltumviela, tā nevar iekļūt ādā un izraisīt alerģiju.
  6. Glutēns nepalielina vēža, sirds un asinsvadu slimību, diabēta vai citu slimību risku. Tas var saasināt šīs slimības celiakijas slimniekiem, kuri neievēro diētu bez lipekļa..

Kā uzzināt, vai jums ir tāda pati lipekļa nepanesība

Noteikti ir vērts pārbaudīt sev lipekļa nepanesamību, ja ģimene cieš vai cieš no celiakijas. Pirmkārt, viņi pārbauda bērnus, kuru radinieki ar to slimo. Tas palīdzēs jums izveidot viņiem piemērotu diētu..

Lai diagnosticētu lipekļa nepanesamību, pārbaudiet Ig G3 un G4 lipekli un citus graudu proteīnus.

Lai apstiprinātu diagnozi, astoņas nedēļas tiek izveidota eliminācijas (bez lipekļa) diēta. Ja pēc tam caureja, vēdera uzpūšanās, āda kļūst tīrāka, nervi nav palaidnīgi, tad ēdieni ar lipekli jums ir kontrindicēti.

Pieaugušajiem tiek veikta kolonoskopija ar biopsiju: ​​tiek notverta teritorija ar ietekmētajām villi. Pārbaudot tos, tiek atklāti submikroskopiski zarnu bojājumi..

Uzmanību! Ja jums nav diagnosticēta celiakija, tas nenozīmē, ka jūs nekad to nesaņemsit. Slimība strauji attīstās uz dzīves stresa, infekcijas slimību un citu negatīvu faktoru fona.

Secinājums

Glutēns ir bīstams tikai tiem, kam ir nosliece uz celiakiju. Šādiem cilvēkiem pārtika ar lipekli tiek izslēgta no uztura visu mūžu. Tajā pašā laikā kartupeļi uzturā paliek vārīti vai cepti. Galu galā kartupeļi nav labība, tie nesatur lipekli, kā arī kartupeļu cieti. Katra cilvēka uzturam jābūt līdzsvarotam, un lipeklis ir tā neatņemama sastāvdaļa. Veselam cilvēkam nav jēgas atteikties no kartupeļiem un atņemt sev tajā esošo dzelzi, kalciju un vitamīnus..

Bez lipekļa un bez lipekļa pārtikas produktu saraksts

Celiakija vai celiakijas enteropātija ir daudzfaktoru slimība, kuras pamatā ir zarnu gremošanas pārkāpums. Tas ir saistīts ar tievās zarnas bārkstiņu bojājumiem ar pārtiku un pārtikas sastāvdaļām, kas satur lipekļa olbaltumvielas vai tai tuvas olbaltumvielas, piemēram, hordeīnu, avenīnu utt..

Glutēns ir lipeklis, kas ir aptuveni 80% pārtikas produktu vidusmēra cilvēka ikdienas uzturā. Tādējādi ir skaidrs, ka simtprocentīgi lipekli saturošus pārtikas produktus ir grūti izslēgt no diētas, jo īpaši tāpēc, ka ir diezgan grūti noteikt slēpto lipekli..

Celiakijas slimnieku ķermeņa īpatnības (simptomi) ir ne tikai reakcija uz lipekli un tā atvasinājumiem, bet arī alerģiska reakcija uz daudzām pārtikas sastāvdaļām. Tāpēc kāds produkts kādam nonāk, bet citiem ir reakcija uz to. Jā, un celiakijas smagums ir atšķirīgs, tāpēc zemāk norādītie produktu saraksti joprojām ir nedaudz patvaļīgi, nav iespējams paredzēt konkrēta organisma individuālo reakciju.

Pārtika, kas satur lipekli

Ēdienkarte bez lipekļa ir mūža diēta celiakijas slimniekiem. Pārtikas produktu, kas nesatur lipekli, saraksts ir milzīgs, katru dienu tiek pievienoti jauni produkti. Šie produkti ne vienmēr ir marķēti ar lipekļa saturu, tāpēc jums tas jāzina no galvas, vai arī jums ir šis saraksts.

Glutēnu saturoši pārtikas produkti ar tiešu vai netiešu lipekļa saturu

Zāles, kas satur lipekli:

  • Labība: kvieši, mieži, auzas un rudzi. Attiecīgi visi produkti no šiem graudaugiem ir aizliegti:
    • maize un ceptas preces
    • saldie un sāļie konditorejas izstrādājumi (kūkas, smalkmaizītes, smalkmaizītes, pīrāgi, pica, pankūkas, cepumi)
    • klijas
    • putra, t.sk. manna
    • makaroni
    • produkti, kas panēti no uzskaitīto graudaugu miltiem
  • Gastronomijas produkti: desas, desas, kotletes, kotletes...
  • Sojas produkti
  • Konfektes
  • Saldējums
  • Gatavas brokastu pārslas
  • Krutoni
  • Mērces un mērces rūpnieciskiem salātiem
  • Majonēze
  • Krabju nūjas
  • frī kartupeļi
  • Čipsi
  • Garšvielas (maisījumi), buljona klucīši un pulveri
  • Zupas, pamatēdieni, rūpnieciski gatavoti dārzeņi
  • Alus
  • Ne destilēts degvīns
  • Kuskuss
  • Zilie sieri
  • Konservi tomātu mērcē vai tomātu pastā
  • Churchkhela

Aizliegtas pārtikas piedevas:

  • E150
  • E160
  • E411
  • E637
  • E636
  • E953
  • E965
  • Aerovit tabulā. ar apvalku
  • Arbidol tabulā.
  • Baldriāns dražejā
  • E vitamīns tabulā.
  • Glutamīnskābes 0,25 cilne.
  • Dekamevīte tabulā. ar apvalku
  • Ibuprofēns 0,2 uz cilnes.
  • Kvadevits tabulā.
  • Complevit vitamīnu komplekss
  • Litija karbonāts 0,3 tabulā.
  • Metionīns 0,25 par cilni.
  • Pentoxil 0,2 tabulā.
  • Dinesīns 0,1 tabulā.
  • Bisakodils tabulā. 5 mg.
  • Kotrimoksazola tabletes.
  • Kodeīna tabula.
  • Deksametazona tabletes
  • Džungļu vitamīni bērniem
  • Diklofenaka nātrija tabletes
  • Digoksīns tabulā.
  • Fenistil dražejā
  • Fenobarbitāla tabletes.
  • Flagil tabulā.
  • Furosemīda cilne.
  • Halopiridola tabl.
  • Imovan tabletes
  • Paracetamols 60 mg vienā tabletē.
  • Metronidazola tabletes
  • Oksazepāma tabletes.
  • Propranolola tabletes
  • Piridoksīna hlorīds 50, 10 tabletes.
  • Spironolaktona tabletes
  • Teofilīns tabulā.
  • Trazikor in tabl.
  • Triamteren in tabl.
  • Filtrum STI
  • Krievijas ražošanas aktivētā ogle
  • Enterola kapsulas

Diēta bez lipekļa bērniem - praktiski padomi vecākiem

  • Atstājiet atsevišķu skapīti pārtikas bez glutēna uzglabāšanai. Tas ir skapis, nevis plaukts kopējā skapī.
  • Izvēlieties atsevišķus traukus un galda piederumus tikai bērna lietošanai, atzīmējiet tos ar īpašu etiķeti. Tas pats attiecas uz vienu katlu, pannu, cepešpannu, pelējumu, lāpstiņām, liekšķerēm, karoti ar rievām utt..
  • Izceliet atsevišķus nažus un griešanas dēļus bezglutēna maizes un bezglutēna maizes sagriešanai, noteikti parakstiet tos.
  • Atstājiet atsevišķu nazi tikai margarīna bez piena sagriešanai, ja jūsu bērnam ir alerģija pret pienu.
  • Neaizmirstiet nepārtraukti mazgāt rokas, vienlaikus gatavojot ēdienu mazulim un citiem ģimenes locekļiem.
  • Ņemot paraugus no ēdiena, vispirms izmēģiniet bērnam paredzēto ēdienu un pēc tam pārējo.
  • Nelietojiet vienlaikus cepeškrāsnī cept bez lipekļa un bez lipekļa ceptas preces.
  • Glabājiet visus aizliegtos izstrādājumus bērnam nepieejamā vietā..
  • Nekad neklausieties celiakijas bērnu māšu padomā, ka kāds aizliegts produkts nerada reakciju un to var ēst.
  • Produktus, kas jums rada vismazākās šaubas, nevajadzētu dot jūsu bērnam..
  • Ja jūs pirmo reizi dodat bērnam jaunu produktu, tajā dienā vairs nedodiet jaunus produktus, lai izsekotu individuālās reakcijas..

Daži labi pazīstami zīmola lipekli saturoši produkti - virs 20 ppm lipekļa

Zīmola nosaukumsProdukti
Danone
  • jogurts Activia musli-kivi, musli, musli-persiks
  • dzeramais jogurts Activia ar graudaugiem, ar graudaugiem, ābolu
  • Danissimo jogurts ar kraukšķīgām bumbiņām
  • Danissimo biezpiena zemeņu
  • jogurts Rastiška ar cepumiem
El Prokukurūzas bimaize
Valiobrūkleņu jogurts ar žāvētām plūmēm
SafonovokhlebLu-lu vieglas uzkodas ar vaniļu
Pakalpojums-aukstssaldējuma sundae ģimene
Erkonproduktiebiezināts piens ar kakao, piena produktu
CampoMosĀrstu desas
Vims Bils Danns; MK "Baltijas piens"biezpiena siers Red Up ar vārītu iebiezinātu pienu
Ziemeļvalsturīsu pārslas
Nescafegranulēta šķīstošā kafija Nescafe classic un zelts
Džeikobsšķīstoša kafija

Sastāvdaļas angļu valodā, kurām vajadzētu būt satraucošām

Pērkot produktus, netulkojot etiķeti, piemēram, ārzemēs, jums rūpīgi jāizpēta sastāvs, lai nepalaistu garām šādus komponentus:

  • kvieši, rudzi, mieži, auzas ir nosaukums glutēnu saturošiem graudaugiem;
  • stabilizators, emulgators, ciete, aromatizētājs, hidrolizēts augu proteīns, augu olbaltumvielas, augu gumija, iesals, iesala aromatizētājs, modificēta pārtikas ciete un modificēta ciete ir piedevas, kas var saturēt lipekli. Var saturēt lipekļa pēdas, tas nozīmē, ka produktā var būt lipekļa pēdas.

Pārtikas produktu bez lipekļa saraksts

Ir uzņēmumi, kas ražo tikai produktus bez lipekļa:

  • "Dr. Šar "(Itālija)
  • Finax (Zviedrija)
  • "Glutano" (Vācija)
  • "Moilas" (Somija)

Šo "tīro" ēdienu cena ir augstāka nekā veikalu plauktos, taču cilvēkiem ar celiakiju nekas cits neatliek kā gatavot mājās. Produkti bez lipekļa ir attiecīgi marķēti, angliski tas izskatās šādi: produkti bez lipekļa.

Var apšaubīt arī bezglutēna produktu sarakstu, jo produkta ražošanas tehnoloģija var mainīties. Jums rūpīgi jāizpēta etiķetes sastāvs..

Nav izslēgts nosacīti tīru produktu sekundārā piesārņojuma brīdis ar lipekli to iesaiņošanas un transportēšanas laikā, kā arī tehnoloģisko ražošanas darbību procesā, izmantojot kopējus konteinerus un iekārtas ar glutēnu saturošiem produktiem..

Diēta bez lipekļa - atļautie ēdieni:

Zāles, medicīnas produkti:

  • Augļi un dārzeņi
  • Svaiga gaļa, mājputni, zivis bez marinēšanas un bez maizes, garšvielu maisījumiem
  • Svaigas olas
  • Neapstrādātas dabiskās pupiņas, pupas, rieksti un sēklas
  • Dabiski piena produkti
  • Labība, cietes produkti un produkti no tiem:
    • amarants
    • bultu sakņu milti
    • griķi
    • rīsi
    • kukurūza, rīsi, kokosrieksti, kartupeļi, auzu pārslu, mandeļu, sojas, griķu milti,
    • kartupeļu ciete
    • linu sēklas
    • prosa
  • Kvinvas un kvinvu milti
  • Auzu pārslas, kas marķētas bez lipekļa
  • Sorgum
  • Tapioka
  • Tefs
  • Alvitil Solvay Pharma;
  • OJSC "Veropharm" piridoksīns;
  • Multitabs dražeja "Ferrosan A / S";
  • Biovital, Kinder-Gel Hoffmann-La Roche Ltd;
  • Elkar "PIK-PHARMA" LLC;
  • Sana-Sol, Nycomed košļājamās tabletes (rozīņu aromāts);
  • "Antigrippin" - produkcija Saprina homeopātiskajā aptiekā, Barnaula;
  • Antigrippin Natural Product France;
  • Linex, Slovēnija;
  • Arbidol Masterlek CJSC;
  • Bifiform no Ferrosan A / S;
  • Ambrobene, Merkle GmbH Vācija;
  • Amoksiklava pulveris, Slovēnija;
  • Anaferon bērniem "NPF Materia Medica Holding";
  • Maalox Aventis Pharma;
  • Paracetamols MS CJSC "Medisorb"
  • Peritols, Egis;
  • Cetrin Dr. Reddys Laboratory Ltd;
  • Ultops, KRKA;
  • Furazolidons, RUE Borosovska rūpnīcas deputāts;
  • Papildinājumi no Doppel Hertz, Peptide Bio;
  • Novopassit tabletes, Čehija.

Aptuvenā ēdienkarte bez lipekļa nedēļu

  • Brokastis: biezpiena deserts ar dabīgiem augļiem, medu, rīsu kūkām, dabīgu kakao.
  • Pusdienas: ceptas zivis ar zaļumiem, kartupeļu biezeni, zaļie salāti, ogu kompots.
  • Pēcpusdienas uzkodas: liesa kukurūzas miltu maizīte, dabīgs ievārījums, dabiska kafija ar pienu.
  • Vakariņas: prosas putra, kefīrs.
  • Brokastis: rīsu biezputra ar svaigām ogām, mandeļu miltu bulciņa, dabīga kafija ar pienu.
  • Pusdienas: gaļas borščs vai kāpostu zupa.
  • Pēcpusdienas uzkodas: rīsi vai kukurūzas maize, augļu salāti.
  • Vakariņas: griķu biezputra ar kazas pienu, sojas maize.
  • Brokastis: omlete ar sieru, kukurūzas miltu tortilla, kakao.
  • Pusdienas: vistas buljons, griķu pankūkas ar gaļu.
  • Pēcpusdienas uzkodas: banāns, tēja.
  • Vakariņas: sautēti dārzeņi ar krējumu, svaigi spiestu sulu.
  • Brokastis: kukurūzas pārslas ar pienu.
  • Pusdienas: zivju zupa ar vārītu olu, sautētas pupiņas.
  • Pēcpusdienas uzkodas: cepts ābols ar riekstiem.
  • Vakariņas: biezpiena kastrolis ar rīsu miltiem, tēja.
  • Brokastis: pankūkas, kas pagatavotas no rīsu un kukurūzas miltu, kakao maisījuma.
  • Pusdienas: krējuma siera un spinātu zupa, tomātu un gurķu salāti, vārīta krūtis.
  • Pēcpusdienas uzkodas: vārīta ola, ogu sula.
  • Vakariņas: dārzeņi, kas cepti ar sieru, tēju.
  • Brokastis: vārīti rīsi un zivis, tēja ar pienu.
  • Pusdienas: gaļas buljons un kotletes, tvaicēti dārzeņi.
  • Pēcpusdienas uzkodas: augļu sulu želeja, griķu maize.
  • Vakariņas: griķu biezputra un vārīta gaļa, tēja.
  • Brokastis: biezpiens ar zemu tauku saturu, kakao.
  • Pusdienas: dārzeņu zupa, ceptas zivis piena mērcē.
  • Pēcpusdienas uzkodas: musli no riekstiem, ābolu un rīsu pārslas, tēja.
  • Vakariņas: dārzeņu sautējums

Slēptais lipeklis var saturēt:

Bezglutēna produktu saraksts, konkrēti nosaukumi un ražotāji

Zemāk ir saraksts ar produktiem, kuru paraugi ir iesniegti analīzei, un rezultāti attiecas tikai uz norādīto paraugu. Citiem vārdiem sakot, nav garantijas, ka pēc mēneša šī produkta lipekļa saturs (neesamība) būs vienāds. Dažos gados - vēl jo vairāk. Tas pats attiecas uz medikamentiem. Mūsu rūpnīcas nepārbauda lipekļa saturu, un izejvielu piegādātāji bieži mainās. Vairāku piena produktu ražotāju oficiālas atbildes: "Mēs nevaram garantēt lipekli mūsu produktiem".

Bīstama pārtika: kuri pārtikas produkti satur lipekli

Cilvēka ķermenis nevar pastāvēt bez aminoskābēm; tām jānāk ar ēdienu. Bet dažiem cilvēkiem graudaugu olbaltumvielas izraisa alerģiju. Tas nav tikai viegls diskomforts, bet nopietna slimība, kurai nepieciešama stingra diēta. Ar celiakiju jums precīzi jāzina, kuri pārtikas produkti satur lipekli, lai nekaitētu jūsu veselībai..

  1. Kas ir lipeklis un kāpēc tas ir bīstams
  2. Kāpēc lipekļa nepanesība ir bīstama?
  3. Kādos pārtikas produktos ir daudz lipekļa
  4. Kādi pārtikas produkti satur lipekli
    1. Labība un labība
    2. Makaroni
    3. Maize un konditorejas izstrādājumi
    4. Miltu izstrādājumi: cepumi, kūkas
    5. Dzērieni
    6. Sojas mērce
    7. Saldēti pusfabrikāti
    8. Saldumi
    9. Uzkodas un graudaugi
    10. Bērnu ēdiens
    11. Glutēna piedevas
  5. Pārtikas produktu saraksts, kas satur lipekļa pēdas
  6. Vai kartupeļos ir lipeklis??
  7. Vai ir produkti bez lipekļa??

Kas ir lipeklis un kāpēc tas ir bīstams

Glutēns ir sarežģīts proteīns; daži augi to uzglabā graudos kopā ar cieti. Šo olbaltumvielu visvairāk ir kviešos, tāpēc otrais vielas nosaukums ir lipeklis. Tas ir sastopams miežos un rudzos, tas nav sastopams citos augos..

Šķiet, kas ir nepareizi ar šīm kultūrām, no kurām gatavo miltus, graudaugus un gatavo dažādus ēdienus? Lielākajai daļai cilvēku tie sniedz daudz priekšrocību, taču dažu ķermenis nespēj asimilēt un sadalīt olbaltumvielas. Šo slimību sauc par celiakiju, tā izpaužas kā attīstības kavēšanās bērniem, zarnu bojājumi pieaugušajiem un svarīgu barības vielu absorbcijas traucējumi. Tas noved pie avārijām visās sistēmās. Cilvēce vēl nav izstrādājusi celiakijas zāles kā tādas, tāpēc vienīgā izeja ir stingra diēta..

Lasiet vairāk par lipekli rakstā.

Kāpēc lipekļa nepanesība ir bīstama?

Celiakija ir autoimūna slimība, tā ir iedzimta, izpaužas gļotādas bojājumā un zarnu villu atrofijā. Tas attīstās sakarā ar to, ka organisms nepieņem lipekli - specifisku dažu graudaugu olbaltumvielu. Kāpēc tas ir bīstami:

  1. Zarnu sakāve izraisa būtisku uzturvielu absorbcijas pārkāpumu: ogļhidrātus, aminoskābes, minerālu savienojumus, vitamīnus. Ķermenis tos pienācīgi neuzsūc no pārtikas.
  2. Barības vielu trūkuma dēļ agrīnā vecumā bērnu fiziskā un garīgā attīstība kavējas, vēlāk vitamīnu trūkuma, mikro- un makroelementu trūkuma dēļ rodas dažādas slimības..
  3. Alerģija pret lipekli izraisa visu nepatīkamo kuņģa-zarnu trakta simptomu sarakstu: sāpes vēderā, meteorisms, kolikas, aizcietējums vai caureja, slikta dūša utt..

Celiakijai ir dažāda smaguma pakāpe. Ir ļoti svarīgi laikus diagnosticēt šo slimību, izmantojot antivielu testus, endoskopiju un stingri ievērojot diētu bez lipekļa. Lai to izdarītu, ir svarīgi zināt, ko jūs varat ēst un ko nedrīkst ēst. Tālāk mēs jums sīki pateiksim, kuri pārtikas produkti satur lipekli un kuri ir droši..

Kādos pārtikas produktos ir daudz lipekļa

Dažādu pārtikas produktu lipekļa saturs nav vienāds. Jo vairāk tajos ir lipekļa, jo lielākai daļai cilvēku ir nepanesama sastāvdaļa. Kopējais olbaltumvielu daudzums, kas uzņemts kopā ar ēdienu, var svārstīties no 10 līdz 40 g dienā.

Internetā ir daudz pretrunīgas informācijas. Tātad dažās tabulās ir rakstīts, ka lipekļa saturs kviešos ir 80%. Tas ir nepareizs informācijas izklāsts, kas maldina daudzus. Vispirms jums jāatceras, ka saturs procentos (procentuālā koncentrācija) ir vielas daudzums, kas izteikts g uz 100 g. Attiecīgi kvieši nevar saturēt 80 g lipekļa uz 100 g. Graudaugos olbaltumvielu koncentrācija ir aptuveni 10% (tas ir 10 g 100 g) un no šīs summas 80% krīt uz alergēnu, t.i. 8 g, pārējo aizņem citi proteīni.

Kuros pārtikas produktos ir vislielākais lipekļa daudzums, tabula jums pateiks:

Nosaukumslipekļa daudzums, g 100 g (%)
kviešu milti, Artek putraimi8.-9.2
kviešu miltu makaroni8.-9.6
manna8.2
pērļu mieži, miežu putraimi7.2-8
baltmaize, klaips, krekeri6.4-6.8
rudzu maize4.8-5.6
Rudzu milti4.6

Ir arī vērts saprast, izprotot GOST 26574-2017 normas kviešu miltu cepšanai, kas norāda produkta prasības attiecībā uz lipekļa saturu: atkarībā no šķirnes tam jābūt vismaz 20-30%. Bet standarts attiecas uz neapstrādātu lipekli, t.i. kopā ar ūdeni, ko mazgāšanas (noteikšanas) laikā tas papildus absorbēja un uzbriest.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli

Glutēns ietver tādus graudus kā kvieši, rudzi un mieži. Tos izmanto miltu, graudaugu ražošanai, un tos plaši izmanto dažādu preču ražošanā kā galveno vai palīgkomponentu. Šeit ir detalizēts pārtikas produktu saraksts, kas satur lipekli.

Labība un labība

Graudaugi un no tiem gatavoti graudaugi ir svarīgi ēdieni, jo tie ir bagāti ar lēniem ogļhidrātiem, nodrošina ķermenim enerģiju un ilgu laiku piesātina. Tomēr cilvēkiem ar celiakiju ir jāizvairās no šādiem graudaugiem, jo ​​tajos ir daudz alergēnu olbaltumvielu:

  • Pērļu mieži. Pārstāv no čaumalām mizotus miežu graudus. Atšķiras ar to, ka tas prasa ilgu sagatavošanos.
  • Mieži. Tie ir sasmalcināti miežu graudi, kas atšķirībā no pērļu miežiem nesasmalcina un neslīpē.
  • Poltava un Arteks. Šos graudaugu veidus iegūst, sasmalcinot kviešu kaulus, pēc tam no tā noņemot čaumalas un embrijus..
  • Kvieši. Pats nosaukums pasaka, no kā tas sastāv.
  • Manna. To ražo no mīkstajiem vai cietajiem kviešiem, tos sasmalcinot līdz 0,25–0,75 mm daļiņām.
  • Pareizrakstība. Tā ir viena no kviešu šķirnēm. Nesen tas ir bijis populārs, jo satur daudz olbaltumvielu, bet ar celiakiju tas, diemžēl, radīs tikai kaitējumu.
  • Kuskuss. Tas ir graudaugi, kas veidoti no mannas putraimiem, kas nedaudz atgādina rīsus. Daļiņu izmērs ir aptuveni 2 mm.
  • Bulgurs. To ražo no kviešu graudiem, tvaicējot, sasmalcinot un žāvējot. Glutēns netiek iznīcināts..

Visās šajās kategorijās lipekļa koncentrācija ir 7–9%.

Graudaugi netiek ražoti no rudziem, no šīs kultūras tiek gatavoti tikai milti.

Auzu pārslās ir glutēnam līdzīgi avenīna proteīni, taču tie neizraisa negatīvus simptomus, tos absorbē atšķirīgi. Tomēr auzās var būt miežu vai kviešu piejaukums, ko rada apstrāde ar to pašu aprīkojumu. Tāpēc daudziem Hercules iepakojumiem ir uzraksts “var saturēt lipekļa pēdas”. Lai pagatavotu patiešām drošas auzu pārslas, jums jāmeklē iepakojumi, kas marķēti bez lipekļa.

Makaroni

Galvenā makaronu ražošanas izejviela ir kviešu milti. Makaroni no šīs kultūras cietajām šķirnēm tiek uzskatīti par noderīgākiem, jo ​​tie neveicina lieko svaru. Bet celiakijas slimniekiem nav svarīgi, vai tika izmantotas mīkstās vai cietās šķirnes, jo visu veidu kviešiem ir daudz lipekļa..

Kopējais olbaltumvielu daudzums makaronos ir 10-12%, alergēnu olbaltumvielu daudzums ir aptuveni 9%. Tāpēc bezglutēna diētas atbalstītājiem būs jāpāriet uz vermicelli, kas izgatavots no rīsiem un griķu miltiem, par laimi, nav ļoti grūti atrast šādus produktus pārdošanā..

Maize un konditorejas izstrādājumi

Starp visiem miltu veidiem kvieši tiek augstu vērtēti tieši glutēna dēļ. Šis olbaltumvielu komplekss, mīcot mīklu, absorbē ūdeni un uzbriest. Sakarā ar to masa kļūst elastīga, to var izrullēt, veidot izstrādājumus, tie labi saglabās savu formu. Mīklu fermentācijas laikā izraisa lipeklis, un mīklas izstrādājumi ir poraini.

Miežu miltus cepšanā praktiski neizmanto, bet aktīvi izmanto rudzu un kviešu miltus atsevišķi vai maisījumā. Tāpēc cilvēkiem ar celiakiju vajadzētu izvairīties no maizes patēriņa. Balts no kviešu miltiem, melns no rudziem, kombinēts no šo maisījuma - visu veidu maize ir aizliegta. Arī daudzu mīlētais lavašs nav iespējams. Pīrāgi, uzpūšamie izstrādājumi, barankas, visas veikalu un mājās gatavotās baltās miltu mīklas ir stingri kontrindicētas. Jūs arī nevarat ēst diētisko maizi..

Kā būt? Cepiet maizi mājās pats no rīsu, kukurūzas, griķu miltiem bez lipekļa vai iegādājieties šādus produktus specializētos veikalos.

Miltu izstrādājumi: cepumi, kūkas

Visas kūkas un konditorejas izstrādājumi ar kūkām, kuru mīklu mīca ar kviešu miltiem, tāpēc tie satur lipekli. Celiakijai bīstami ir arī cepumi, krekeri, vafeles, piparkūkas, krekeri, barankas. Tie visi satur kviešu olbaltumvielas.

Vienīgais izņēmums ir auzu pārslu cepumi, bet ne parasti lielveikala cepumi, jo tie vienmēr auzu miltos sajauc kviešus. Derēs tikai īpašas šķirnes no veselīgas pārtikas veikaliem, un tās garantē, ka pat neliels daudzums lipekļa ir bez maksas..

Dzērieni

Dzērienu vidū nav tik daudz ierobežojumu. Tas:

  • Alus. Visas tradicionālās putojošā dzēriena šķirnes tiek pagatavotas, pamatojoties uz iesalu, kas iegūts no miežiem. Graudu un olbaltumvielu vielas ražošanas laikā tiek rūpīgi filtrētas, lai tās neradītu duļķainību, bet joprojām paliek neliels daudzums olbaltumvielu (0,2–0,5%). Attiecīgi dzēriens var izraisīt alerģiju. Daži ražotāji ražo alu bez lipekļa ar sorgo, rīsiem, kukurūzu vai attīra miežus no bīstamiem olbaltumvielu atlikumiem..
  • Kvass. Galvenās izejvielas viņam ir maize, krekeri no kviešiem un rudziem. Arī olbaltumvielu daudzums produktā ir mazs (apmēram 0,2%), bet kvass, tāpat kā alus, jūs varat izdzert litru dienā un iegūt no šī tilpuma 2 g olbaltumvielu.
  • Kafijas aizstājēji. Tie ir izgatavoti no miežiem vai cigoriņiem, pievienojot miltus no šī graudauga. Tātad vairākumam iedzīvotāju noderīgs un veselīgs produkts kaitēs tikai cilvēkiem ar celiakiju..
  • Kafijas un kakao dzērieni, piemēram, "3 vienā", "šokolāde". Tie satur stabilizatoru, lai iegūtu viskozāku, biezu konsistenci ar lipekļa pēdām.
  • Piena aizstājēji. Būtībā augu pienu gatavo no griķiem, auzām, dažādiem riekstiem (mandelēm, kokosriekstiem). Šīs kultūras nesatur lipekli, bet tas var nokļūt produktā, apstrādājot šīs izejvielas kopā ar sastāvdaļām, kas satur lipekli. Turklāt kā biezinātāju izmanto modificētu cieti un uztura šķiedras no kviešiem. Tādēļ jums jāmeklē augu piens ar bez lipekļa marķējumu..

Kas attiecas uz alkoholiskajiem dzērieniem (viskijs, degvīns, konjaks), kas iegūti no graudu kultūrām, stiprajā dzērienā nav lipekļa. Tas ir saistīts ar faktu, ka spirtu vispirms rūpīgi notīra, destilē un pēc tam ilgu laiku tur ozolkoka mucās. Tas ļauj pilnībā noņemt olbaltumvielu savienojumu pēdas, padarīt dzērienu pilnīgi caurspīdīgu. Viskijā nav lipekļa.

Sojas mērce

Sojai pašai nav lipekļa. Tradicionālo Āzijas mērci gatavo, raudzējot pupiņas, nepievienojot nevienu sastāvdaļu. Bet tik perfekti pareizu produktu bez biezinātājiem veikalā nevar atrast. Parasti to ražo no sojas pupām, ūdens, sāls, kviešiem vai kviešu miltiem. Tas nozīmē, ka gatavajā mērcē būs glutēns.

Saldēti pusfabrikāti

Pelmeņi, pelmeņi, picas, kotletes, pankūkas - visi šie produkti ir lielisks laika ietaupījums un ļauj ātri pabarot ģimeni. Bet tie ir izgatavoti no mīklas vai satur maizi kotletēm, kur galvenā sastāvdaļa ir kviešu milti..

Turklāt pelmeņos mīkla veido 50% no produkta masas, kas ir daudz. Graudaugu olbaltumvielu nepanesības gadījumā šī kategorija būs pilnībā jāsvītro..

Tas pats attiecas uz saldētu mīklu (dvesma, dvesma raugs, raugs), ko pārdod katrā lielveikalā. Tas satur arī līdz 5% lipekļa.

Saldumi

Bāri šokolādē un citā glazūrā pirmie ietilpst aizliegto saldumu kategorijā. Tie bieži satur cepumus, riekstus ar lipekļa pēdām, biezinātājus viskozitātei.

Glazētas kukurūzas pārslas, kuras mīl bērni, ne vienmēr tiek izgatavotas 100% no kukurūzas miltiem, dažreiz pievienojot kviešus.

Kas attiecas uz šokolādi, pašā augā nav lipekļa, tāpēc melnā krāsa un piens nav bīstami. Bet ar pildījumiem labāk izvairīties: ražotājiem patīk pievienot sīkdatņu drupatas, uzpūstus graudus vai fondantu ar dažādiem biezinātājiem. Tieši tāda pati pieeja saldumiem: želeja, īriss, vienkāršas konfektes celiakijas ārstēšanai ir atļautas. Citos gadījumos jums būs ļoti uzmanīgi jāizlasa sastāvs, lai nebūtu miltu, šķiedrvielu, modificētas cietes utt..

Uzkodas un graudaugi

Tie ir arī pārtikas produkti bez lipekļa. Tos iegūst ekstrūzijas ceļā, kad zem spiediena augstā temperatūrā mīkla tiek nospiesta caur īpašām sprauslām, tādējādi panākot porainu struktūru. Biežāk kā izejvielu izmanto dažādu veidu miltu maisījumu: no kukurūzas, rīsiem, kviešiem, rudziem. Tāpēc krekeri, saldie graudi, musli un brokastu pārslas graudaugu veidā un visas figūriņas, kas pildītas ar pienu, būs jāsvītro no jūsu ēdienkartes, ja Jums ir alerģija pret lipekli..

Bērnu ēdiens

Bērnu pārtika ir diezgan liela grupa. Šeit ir piena aizstājēji, visu veidu graudaugi, augļu un dārzeņu biezeņi, biezpiens. No pirmā acu uzmetiena produkti, kas ir diezgan nekaitīgi celiakijai:

  • aizstājējus izgatavo no govs piena vai sojas;
  • mazuļu labība ir griķi, rīsi, kukurūza;
  • dārzeņos un augļos principā nav lipekļa;
  • biezpienu gatavo no piena.

Bet! Kā papildu sastāvdaļa un lai iegūtu nepieciešamo konsistenci, daudzos no tiem kā kvēlinātāji ir kviešu milti. Tāpēc celiakija par sevi liek manīt 6 mēnešu vecumā, kad mazuļa uzturā tiek ieviesti pirmie papildinošie pārtikas produkti - pārtikas produkti ar zemu lipekļa saturu..

Glutēna piedevas

Glutēns burtiski nav pārtikas piedeva, tam nav E indeksa, lai gan sauso lipekli kā sastāvdaļu izmanto maizes miltu bagātināšanai, uzlabo tā īpašības.

Sastāvdaļām un piedevām, kuras var iegūt no kviešiem un citiem alergēniem graudiem un satur to piemaisījumus, jābrīdina cilvēks ar celiakiju. Produkti ietver:

  • Modificēta ciete E1400-1450, nenorādot, ka tiek izmantots kartupelis vai kukurūza. Lieta ir tāda, ka modificētā ciete ir kvieši, to izmanto ražošanā un tajā var būt lipekļa pēdas. Ja kukurūza un kartupeļu ciete, kas ir brīvi pieejama sabiedrībai, tad ar lipekli nav problēmu..
  • Celuloze E460 un visi tā atvasinājumi.
  • Šķiedra, uztura šķiedra. Ir obligāti jāzina, no kā tas tika izgatavots, tas var atšķirties: no kviešiem - ar lipekļa pēdām bieži lieto bambusu vai citrusaugļus - šādās šķiedrās nav problēmu.
  • Augu olbaltumvielas (ne vienmēr tā ir tikai soja).
  • Cukura krāsa E150 sakarā ar to, ka to iegūst no miežu un kviešu sīrupiem.
  • Auzu sveķi E411 citu graudu iespējamā piemaisījuma dēļ, taču to lieto daudz retāk nekā citus sveķus.
  • Iesala ekstrakts.

Pārtikas produktu saraksts, kas satur lipekļa pēdas

Cilvēki ar celiakiju labi zina, ka rudzi, mieži un kvieši miltu un graudaugu veidā ir stingri aizliegti. Viņi apiet parastos makaronus un maizi, konditorejas izstrādājumus. Bet problēma ir tā, ka šo graudaugu pārstrādātie produkti bieži tiek iekļauti sastāvā kā konsistences stabilizatori, biezinātāji vai tiek izmantoti viltojumiem (galvenās izejvielas daļēja nomaiņa). Tāpēc dažādi produkti satur tā saukto slēpto lipekli, kas paslēpts prom. Šeit ir to saraksts:

  • krabju nūjiņas;
  • mērces (majonēze, kečups);
  • desas, it īpaši vārītas desas, desas un vīni;
  • gaļas un zivju pastas;
  • sabiezināti jogurti;
  • glazēti biezpieni, saldās biezpiena masas, biezpiena deserti;
  • iebiezināts piens (lētākais);
  • kulinārijas izstrādājumi, t.sk. panēta, mīkla;
  • saldējums, īpaši vafeļu krūzē;
  • konservi, kur tiek cepti zivju gabali, gaļa, dārzeņi, ieskaitot skvoša kaviāru;
  • sausie koncentrāti: buljona kubi, ātrās zupas, kartupeļu biezeni.

Kviešu cieti dažreiz lieto žāvētu augļu apsmidzināšanai, turku prieks, pievieno zālēm (sīrupiem).

Joprojām nav iespējams aizmirst izejvielas, kuras tiek apstrādātas ar bīstamiem graudaugiem neiecietības dēļ uz vienas un tās pašas iekārtas. Tā kā uz etiķetes ir jānorāda brīdinājums par alergēniem, par šādu slēptu kaitīgu olbaltumvielu norāda uzraksts “var saturēt lipekļa pēdas”. Tas attiecas uz auzām un sojas pupām, zirņiem, riekstiem.

Vai kartupeļos ir lipeklis??

Pašā kartupeļā, tāpat kā augā, nav lipekļa, tāpat kā no tā izgatavotos produktos: ciete, alkohols. Tāpēc ir atļauts iegādāties bumbuļus un no tiem mājās gatavot ēdienu, ievērojot diētu bez lipekļa..

Runājot par kartupeļu čipsiem, bieži pievieno kviešu miltus. Ja kartupeļi tiek cepti tajā pašā eļļā kā panētie spārni, tie var būt piesārņoti ar lipekli. Tātad kafejnīcās, restorānos, ātrās ēdināšanas ķēdēs labāk pasūtīt ēdienus ar kartupeļiem neriskēt.

Vai ir produkti bez lipekļa??

Pēc visa iepriekš minētā šķiet, ka glutēns ir gandrīz visur. Nē, tas nav. Ir daudz bezglutēna produktu, ieskaitot veselīgus, diētiskus. Piemēram:

  • visi dārzeņi, ieskaitot gurķus, tomātus, bumbuļus, zaļumus, sēnes;
  • augļi, ogas;
  • žāvēti augļi, sēklas un rieksti;
  • visi dzīvnieku izcelsmes produkti (gaļa, zivis, olas, jūras veltes);
  • sulas, tēja utt..

Kopumā pilns bezglutēna produktu saraksts ir ļoti liels, detalizēts rakstā, turpiniet lasīt.

Olbaltumvielas ir svarīga cilvēka uztura sastāvdaļa, bez tiem nevar dzīvot. Tomēr starp tiem ir daudz alergēnu: daži neuztver govs pienu, bet citi ir lipekļa nepanesamība. Šajos gadījumos ietaupa tikai diēta, t.i. pilnīga veselībai bīstamu produktu noraidīšana. Tajā pašā laikā ir svarīgi pārdomāt savu ēdienkarti, lai netrūktu vitāli svarīgu vielu..