Saulespuķu eļļa: priekšrocības un kaitējums

Ir grūti noticēt, ka reiz saulespuķes šeit neauga, ka eļļa netika ražota no šī auga un cilvēki neēda salātus, kas pildīti ar smaržīgiem un garšīgiem augu taukiem. Slāvu tautu nacionālā virtuve kļuva slavena, cita starpā, pateicoties saulespuķu eļļas lietošanai. Pavāri un visas pasaules mājsaimnieces nevar iztikt bez šīs eļļas. Kā uztura avotu to vērtē ne tikai cilvēki, bet arī mājputni un mājlopi..

Pārtikas rūpniecība izmanto saulespuķu eļļu margarīnu, tauku, mērču, majonēzes, konservu un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Citas vieglās rūpniecības nozares nevar iztikt bez saulespuķu eļļas izmantošanas. Ārsti un tradicionālie dziednieki to iesaka slimību profilaksei un vispārējai ķermeņa nostiprināšanai. Kosmetoloģija savā praksē veiksmīgi izmanto tās komponentus. Tātad, izlasiet rakstu "Saulespuķu eļļa: ieguvumi un kaitējums"

Saulespuķu eļļa

Saulespuķu eļļa (kurai mūsu apkārtnē ir cits nosaukums "liesa") ir izgatavota no viengadīgas zāles, kuras sēklu grozā der līdz 2000 iegareniem ādainiem augļiem. Tie satur 60% augu tauku, pamatojoties uz sēklu kopējo svaru. Šo tauku iegūšana no sēklu audiem un izmantošana pārtikai Eiropas kontinenta teritorijā sākās ne tik sen, tikai pirms 3 gadsimtiem. Krievijā, kur saulespuķu eļļas ražošanas izmaksas vienmēr ir bijušas zemas, tajās dienās to izmantoja katru dienu, un tagad to izmanto gan bagātas, gan nabadzīgas ģimenes..

Daudzās valstīs, kur klimats ļauj audzēt saulespuķu, tā ir kļuvusi par vissvarīgāko eļļas augu kultūru. Naftu ražo visos 5 kontinentos. Tagad saulespuķu eļļa ir novērtēta kā viens no galvenajiem enerģijas piegādātājiem cilvēka ķermenim. Tajā pašā laikā tā augstais kaloriju saturs ļauj uztura speciālistiem teikt, ka saulespuķu eļļas lietošana cilvēka uzturā būtu jādozē..

Kā un kur tas ir izgatavots

Krievija ir vadošā saulespuķu eļļas ražotāja starp visām valstīm. Naftas ieguves uzņēmumi izmanto modernas tehnoloģijas, lai iegūtu augu eļļu no sēklām. Eļļas ražošanas process sākas ar izejvielu piemērotības noteikšanu pārstrādei. Galvenie sēklu kvalitātes rādītāji ir to eļļas saturs un mitruma saturs. Jo augstāks ir pirmais rādītājs un zemāks otrais, jo lielāka ir galīgā eļļas raža.

Tad sēklas nosusina un notīra no dažādiem pakaišiem un piemaisījumiem. Žāvēšana tiek veikta paaugstinātā temperatūrā, kas iznīcina sēklā esošos kaitēkļus un sēnīšu sporas. Pārstrādei gatavās izejvielas nosūta uz aparātu kodola atdalīšanai no sēnalas. Saulespuķu kodolus sasmalcina un apstrādā ar karstu tvaiku. No sasildītās masas, ko sauc par eļļas materiālu vai piparmētru, eļļu iegūst divējādi: presējot presēs un ekstrahējot, izmantojot ekstraktoros esošos organiskos šķīdinātājus..

Augu eļļas veids

Saskaņā ar ražošanas metodi saulespuķu eļļu iedala:

  • auksti spiesta eļļa - piparmētra tiek izspiesta bez karsēšanas, pēc presēšanas eļļu aizstāv un filtrē;
  • nerafinēta - auksti presēta eļļa, kas tiek attīrīta no mehāniskiem piemaisījumiem;
  • rafinēta - eļļa, kas izgājusi ekstrakciju, sildot eļļu un visus tīrīšanas posmus;
  • rafinēta nedezodorēta eļļa - ja tīrīšana nenoņem smakojošas vielas;
  • rafinēta dezodorēta saldēta eļļa - papildus tīrīšanai no smaržīgām vielām tā iziet dabisko vasku noņemšanas stadijā, kas atdzesējot eļļai piešķir duļķainību..

Saskaņā ar patērētāju standartiem eļļu iedala 3 kategorijās:

  • nerafinēts - no tumši dzeltenas līdz gaiši brūnai, smaržīgai un smaržīgai, var būt nogulsnes un neliels duļķainums;
  • rafinēts nedezodorēts - caurspīdīgs dzeltens nokrāsa, ar raksturīgu ceptu sēklu smaržu;
  • rafinēts dezodorēts - gaiši dzeltens, caurspīdīgs, bez garšas.

Saulespuķu eļļas ķīmiskais sastāvs

Nerafinēta saulespuķu eļļa pieder ūdenī nešķīstošiem šķidrumiem. Sastāv no glicerīdu, nepārziepjojamo vielu un brīvo taukskābju maisījuma. Glicerīdu grupā ietilpst nepiesātinātas (linolskābe un oleīnskābe) un piesātinātas skābes. Pie nepārziepjojamām vielām pieder vitamīni, fosfolipīdi, sterīni, skvalēns, vaski. Brīvās taukskābes pārstāv sviestskābe un kaprilskābe. Visu sastāvdaļu īpatnējais svars 100 ml eļļas ir atkarīgs no tā ražošanas metodes, un tāpēc dažādu veidu eļļām ir atšķirīgas īpašības.

Saulespuķu eļļas kaloriju saturs un uzturvērtība

Nerafinēta saulespuķu eļļa 100 g satur 899 kcal. Ēdamkarotē ir 17 g, t.i., 152,8 kcal, tējkarotē - 5 g (45 kcal).

Saulespuķu eļļa pilnībā apmierina cilvēka ķermeņa fizioloģiskās vajadzības pēc nepieciešamajām vielām un enerģijas (produkta uzturvērtība) vairāku rādītāju ziņā - kaloriju saturs, tauku saturs, E vitamīns, nepiesātinātās taukskābes.

Ja cilvēks dienas laikā neēd neko citu, izņemot 100 g saulespuķu eļļas, tad vajadzību pēc kalorijām apmierinās 53%, taukos par 167%, E vitamīnā - 293%.

100 g saulespuķu eļļas satur:

  • oleīnskābe (nepiesātināta) - 23,7 g (ikdienas nepieciešamība no 18,8 līdz 48,8):
  • linolēnskābe (polinepiesātināta) - 59,8 g (ikdienas nepieciešamība no 4,7 līdz 16,8)

Ar piesātinātajām taukskābēm nepietiek, jo kopā vajag 18,7 g, un faktiski 100 g satur 11,3 g, proti:

  • palmitīns - 6,2 g
  • stearīns - 4,1 g
  • arahīds - 0,3 g
  • behēnisks - 0,7 g

Papildus E vitamīnam eļļa satur vitamīnus ļoti mazos un nepietiekamos daudzumos: K vitamīns - 5,4 μg, B4 vitamīns - 0,2 mg.

Kā izvēlēties kvalitāti

Augstas kvalitātes nerafinētas saulespuķu eļļas pazīmes būs:

  • raksturīga svaigi grauzdētu sēklu smarža;
  • rūgtuma trūkums;
  • dzintara līdz gaiši brūnai krāsai;
  • caurspīdīgs;
  • viegli nogulsnes pudeles apakšā.

Augstas kvalitātes rafinētas saulespuķu eļļas pazīmes būs:

  • ožas un garšas trūkums;
  • krāsa no gaiši dzeltenas līdz dzeltenai;
  • caurspīdīgs;
  • bez nogulsnēm.

Ir jāpievērš uzmanība derīguma termiņam, jo ​​ražotāji norāda lietošanas beigu datumu, nevis ieviešanu: jo tālāk uz to, jo labāk. Pārbauda trauka hermētiskumu un vāka integritāti. Etiķetes tekstā papildus produkta nosaukumam un citiem standarta datiem jānorāda informācija par produkta neto svaru vai tilpumu un produkta atbilstības zīme tehniskajiem noteikumiem. Krievijā tā ir STR pazīme.

Kā uzglabāt

Lai izveidotu optimālus saulespuķu eļļas uzglabāšanas apstākļus, vispirms izlasiet ieteicamos uzglabāšanas apstākļus uz etiķetes. Bet ir tautas receptes, kuras gadu gaitā ir pierādījušas: jums nav nepieciešams uzglabāt gaismā (eļļai nepatīk tiešie saules stari), labāk to uzglabāt ledusskapī apakšējā plauktā (tā panes t no +5 līdz 20 ° C), jums tas nav jāuzglabā plastmasas pudelē. Eļļu, kas jau sākta lietot, pēc ražotāja konteinera atvēršanas uzglabā daudz mazāk nekā atlikušais pārdošanas laiks, kas norādīts uz etiķetes. Rafinētu eļļu var lietot 2 mēnešus, nerafinētu eļļu - 4-5 nedēļas.

Lasiet arī rakstus par augu eļļas labvēlīgajām īpašībām:

Saulespuķu eļļas priekšrocības un kaitējums

Sen pagājis laiks, kad mājsaimnieces, ja nepieciešams, lieto augu eļļu, bez vilcināšanās viņi izmantoja tieši saulespuķu eļļu. Tagad ir iespēja izvēlēties, jo eļļu klāstā ir vairāk nekā ducis dažādu augu produktu nosaukumu. Statistika rāda, ka pat ar šodienas bagātību saulespuķu eļļa ir vadošā loma mūsu teritorijā. Visu veidu saulespuķu eļļa ir pieprasīta ēdiena gatavošanā. Bet dažiem ēdieniem varat izmantot rafinētu eļļu, bet citiem - nerafinētu.

Nerafinētas eļļas vērtība ir tāda, ka tās ražošanas laikā vielas, kas veido auga augļus, tiek saglabātas to sākotnējā formā. Tie ir arī rafinētā eļļā, bet tikai mazākā daudzumā. Sakarā ar to, ka eļļas sāk vārīties un pēc tam smēķēt dažādās temperatūrās, eļļu ar zemu dūmu punktu nevar izmantot pārtikas cepšanai. Auksti spiesta nerafinēta saulespuķu eļļa sāk smēķēt pie 107 ° С, rafinēta - 227 ° С..

Tāpēc nerafinēta eļļa tiks lietderīgi izmantota, ja tā tiks garšota ar salātiem vai vienkārši izmantota neapstrādātā veidā, un rafinētu eļļu vislabāk izmantot, cepot un cepot pārtiku. Cepta nerafinēta eļļa mainīs tās garšu, iesmērēs krāsni un traukus ar šļakatām, bet pats galvenais - mainīs ķīmisko sastāvu līdz kancerogēnu veidošanai. Tas ir ļoti kaitīgs aknām un orgāniem, kas saistīti ar tā darbību. Jāatceras, ka jebkura vairākkārt cepta eļļa kļūst bīstama..

Saulespuķu eļļa ir noderīga sirds išēmijas profilaksei, izsitumiem uz ādas, aterosklerozes ārstēšanai, novecošanās palēnināšanai un hroniskam nogurumam. To lieto kosmētikā un farmācijā. Ar tās palīdzību tiek stiprināta imunitāte un fiziskais spēks. Tas ir nepieciešams bērnu attīstībai, ieteicams to izmantot garīgo spēju uzlabošanai. Tas var būt kaitīgs to cilvēku ķermenim, kuri nevar panest tā sastāvdaļas, un tiem, kas to lieto bez mēra..

Sievietēm

Gatavojot ēdienu, sievietes aktīvi lieto eļļu ne tikai virtuvē. Daudzas sejas maskas, ziedes sasprēgājušiem papēžiem, krēmi rupjai roku ādai satur saulespuķu eļļas sastāvdaļas. Īpaši noderīga tiek uzskatīta svaiga aukstā spieduma saulespuķu eļļa topošajām māmiņām. Ārsti grūtniecības laikā iesaka ēst dārzeņu salātus, pievienojot šādu eļļu. Iekļaujiet to barojošo māšu uzturā.

Saulespuķu eļļu sievietes aktīvi lieto ikdienas dzīvē. Ar tās palīdzību drēbēs nejauši tiek noņemta svaiga eļļas krāsa; atgriež spīdumu galda piederumiem un virtuves piederumiem; maisījumā vienādās daļās ar spirtu tie notīra netīrumus no lakotajām mēbelēm. Ja ledusskapī parādās svešas smakas, jūs varat atbrīvoties no tām pēc ledusskapja plauktu un sienu apstrādes ar saulespuķu eļļu..

Vīriešiem

Cilvēka veselība un spēks lielā mērā ir atkarīgs no paradumiem, kas viņam seko daudzus gadus. Daudzi cilvēki nevar atbrīvoties no klepus, kas saistīts ar smēķēšanu, vai atsakās ēst ātrās ēdināšanas ēdienus, un alus daudzums, ko viņi dzer, skatoties iecienīto sporta programmu, bieži netiek kontrolēts. Sabalansēts uzturs ar dozētu saulespuķu eļļas patēriņu normalizē vīriešu labsajūtu un palīdz pārvarēt slikto ieradumu, pārmērīgas pārtikas un dzērienu negatīvās sekas.

Lai vīriešu spēja un erekcijas funkcija būtu kārtībā, ir svarīgi, lai kopā ar pārtiku būtu vitamīni, augu skābes, tauki un citi nepieciešamie elementi. Šo vielu avots kombinācijā ar dārzeņiem ir pilnībā auksti presēta nerafinēta saulespuķu eļļa. Tas ne tikai uzmundrina, bet arī uzlabo garastāvokli..

Bērniem

Lielākā daļa jaundzimušo bērnu pirmos mēnešus pavada autiņbiksītēs, tāpēc cieš no autiņbiksīšu izsitumiem. Jaunās mātes lieto aptieku produktus, kas palīdz zīdaiņiem atbrīvoties no maigās mazuļa ādas no iekaisuma. Bet šim nolūkam tiek izmantota arī rafinēta saulespuķu eļļa. To vāra ūdens vannā un divas reizes dienā atdzesē, lai ieeļļotu skarto ādu. Grumbas uz bērna rokām un kājām tiek ieeļļotas ar to pašu eļļu, novēršot mazuļa plānas ādas skrāpējumus..

Kontrindikācijas

Saulespuķu eļļu nevajadzētu sabojāt nepareizas vai ilgstošas ​​uzglabāšanas gaisā rezultātā, atkārtoti lietojot cepšanai augstā temperatūrā, pretējā gadījumā tā var izraisīt organisma toksicitāti. Maksimālā dienas deva ir 2 ēdamkarotes, pretējā gadījumā cilvēka ķermeni apdraud slimības, kas saistītas ar lieko svaru. Saulespuķu eļļas lietošana cilvēkiem ar pārtikas alerģijām, aknu, žultspūšļa, kuņģa, asinsreces traucējumiem un diabētu ir jāsaskaņo ar ārstējošo ārstu.

Kā izmantot

Auksti spiesta nerafinēta saulespuķu eļļa tiek izmantota daudzu slimību ārstēšanai un profilaksei..

  • Ar aterosklerozi ņem 1 tējk. 2 reizes dienā pirms ēšanas.
  • Pret sāpēm locītavās pirms gulētiešanas sāpīgajās vietās berzējiet 2 ēdamkarotes savvaļas rozmarīna un 5 ēdamkarotes infūziju. saulespuķu eļļa. Savvaļas rozmarīnu sajauc ar eļļu un ievieto siltā vietā 12 stundas.
  • Papēžu purnu ārstēšanai izmantojiet 1 ēdamkarotes maisījumu. saulespuķu eļļa un 50 g amonjaka.

Saulespuķu eļļa tukšā dūšā

Lietojot nerafinētu saulespuķu eļļu no rīta pirms ēšanas, tiek stimulētas zarnas un ķermenis atbrīvojas no aizcietējumiem. Lai to izdarītu, tukšā dūšā ņem 1 tējk. eļļa stundai ēdiena. Pēc divām dienām devu palielina līdz 1 mēnesim. l., nedēļu pirms 1 ēd.k. Parasti pēc 10 dienām stāvoklis uzlabojas, aizcietējums pazūd.

Lai novērstu aterosklerozes izpausmes, maisījumu sagatavo pēc šādas receptes: sasmalcinātā ķiploku galvā ielej 200 ml eļļas un ievieto ledusskapī uz 24 stundām; šo maisījumu lieto pa daļām - 1 tējk. sajauc ar 1 tējk. svaigi spiesta citrona sula; ņemts tukšā dūšā; uzņemšanas ilgums ir no 10 līdz 14 dienām, tad tikpat daudz dienu pārtraukums un atkārtojas vēlreiz.

Saulespuķu eļļas izmantošana tautas medicīnā

Tautas dziednieki augstu vērtē saulespuķu eļļu. Tā ilgā lietošanas vēsture medicīniskiem mērķiem cilvēku atmiņā atstājusi daudzas receptes, kas palīdz pret dažādām slimībām. Gargling ar saulespuķu eļļu atvieglo stenokardijas slimnieku stāvokli. Turklāt kaklu ieeļļo ar eļļas un alvejas sulas maisījumu proporcijā 1: 1. Kāju trauku stiprināšanai tiek izmantots 20 pilienu kipreses eļļas un 50 ml saulespuķu eļļas sastāvs. Šis maisījums tiek uzklāts uz augšstilbiem un apakšstilbiem pirms gulētiešanas..

Lai stiprinātu smaganas un vispārējo ķermeņa stāvokli, izmantojiet rīta mutes skalošanu ar saulespuķu eļļu. Pusi ēdamkarotes eļļas 15 minūtes tur mutē. Šajā laikā eļļu ar mēli velmē no vaiga līdz vaigam, veicot nepieredzētas kustības. Eļļu nedrīkst norīt, tā ir jāizspļauj, un mute tiek izskalota ar siltu sālītu ūdeni. Izlijušajai eļļai jābūt baltai un biezai. Tiek uzskatīts, ka šādā veidā no ķermeņa tiek izvadīti toksīni un citas kaitīgas vielas..

Veselības receptes ar saulespuķu eļļu (video)

Saulespuķu eļļas priekšrocības kosmetoloģijā

Saulespuķu eļļa ir rūpniecisko ķermeņa kopšanas līdzekļu sastāvdaļa. Tas ir iekļauts krēmos, skrubjos, ziedēs, serumos sejas, roku, kāju ādai. Saulespuķu eļļa ātri uzsūcas ādā, jo tās maigās tekstūras dēļ tai ir laba iespiešanās spēja. To lieto gan aukstajā sezonā, gan vasarā. Saulespuķu eļļu lieto profesionāli kosmetologi. Turklāt mājās to plaši izmanto mājās gatavotām kosmētikas kompozīcijām. Lietojot mājās kosmētiskām procedūrām, eļļa tiek uzkarsēta, bet nav vārīta.

Kā eļļu lietot kosmētikas nolūkos (video)

Rokām, sejai, matiem

Lai sejas ādā nebūtu smalkas grumbas, no nerafinētas eļļas, kas uzsildīta ūdens vannā, tiek izgatavota komprese. Lai to izdarītu, uz marles tiek uzklāts 50 ml eļļas, kas ar to pārklāj seju, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu, vienlaikus apejot apgabalus ap acīm un degunu. Uz marles tiek uzklāts plastmasas apvalks un tas tiek turēts uz sejas 20-30 minūtes. Pēc procedūras sejas ādu pārmaiņus noskalo ar karstu un aukstu ūdeni un viegli maigā ar mīkstu dvieli.

Barojoša maska ​​ādas mīkstināšanai sastāv no 30 ml saulespuķu eļļas, 50 g medus, 50 ml silta krēma, 30 g dzīvā rauga (atšķaidīta ar krējumu), 5 pilieniem citrona eļļas. Visas sastāvdaļas ir sajauktas un saputotas. Iegūto masu var uzklāt ne tikai uz sejas, bet arī uz kakla un dekoltē. Pēc 30 minūtēm maisījumu nomazgā ar siltu ūdeni.

Roku ādas elastībai izmantojiet 50 ml eļļas, 30 g medus, 30 g auzu pārslu, 50 ml silta piena maisījumu. Viss tiek sajaukts līdz skābo krējumu un 15 minūtes tiek uzklāts uz rokām. Tad viņi nomazgājas un veic vieglu pirkstu, plaukstu un roku ārējās virsmas masāžu.

Mājas matu maskas, kas izgatavotas no saulespuķu eļļas, tiek izmantotas, lai atjaunotu to struktūru un uzlabotu apjomu. Ar eļļas palīdzību tiek atjaunota asinsriti, tiek baroti matu folikuli, tiek likvidētas blaugznas. Uzkarsētā eļļa tiek uzklāta visā matu garumā 1 stundu, pēc tam nomazgā un matus mazgā ar šampūnu.

Saulespuķu eļļa: ieguvums vai kaitējums (video)

Saulespuķu vai olīveļļa: kuru izvēlēties

Uz šo jautājumu nav iespējams viennozīmīgi atbildēt. Katram no tiem ir savas priekšrocības. Šīs divas eļļas atšķiras ne tikai pēc sastāva, bet arī pēc izmaksām. Nerafinēta saulespuķu eļļa pēc savas ārstnieciskās iedarbības nekādā ziņā nav zemāka par olīveļļu. Šīs divas eļļas papildina viena otru. Dārzeņu salāti, kas garšoti ar nerafinētu auksti spiestu saulespuķu eļļu, būs aromātiskāki nekā tie paši, kas garšoti ar olīveļļu. Bet cepšanai labāk izmantot rafinētu olīvu, jo tā smēķēšanas temperatūra ir nedaudz augstāka nekā saulespuķu. Visticamāk, jums jāņem vērā jūsu materiālās iespējas un mērķi, kuriem eļļa tiek iegādāta.

Atsauksmes

BARMALEJS, 46 gadus vecs, Saratovs

Es iesaku Domashnee nerafinētu saulespuķu eļļu. Man ļoti patika garša un smarža. Ražots Saratovas apgabalā. Tas lieliski sader ar kartupeļiem, kas vārīti formas tērpos. Bet ražotāji ļoti vēlas reklamēt savus produktus. Kāpēc uz etiķetes rakstīt, ka eļļā nav holesterīna. Nu, galu galā, visi jau sen zina, ka holesterīns augos vienkārši nepastāv..

Anastasija, 53 gadi, Dņepro

Ukrainā gar ceļiem stiepjas tik skaisti lauki ar ziedošām saulespuķēm. Kāpēc man vajag olīveļļu? Tātad, lai parādītu savu draugu priekšā, ka man ir tāda lieta. Nav nekā labāka par svaigu saulespuķu eļļu.

Semjons, 39 gadi, Krasnodaras apgabals

Mums tuvumā ir ņurdēšana. Ja jūs tur paņemat 5 maisiņus ar sēklām, jūs saņemat atpakaļ 40 litrus dabīgas, smaržīgas eļļas. Tiesa, tik daudz laika uzglabāt ir neērti. Mēs atradām izeju - svaigus tīrus burkānus sagriezām gabaliņos un ievietojām sviesta burkā. 3 litriem eļļas ir viens liels burkāns.

Anna, 38 gadi, Maskava

Nav nekā labāka par neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Bet tomēr dažreiz es tirgū nopērku nerafinētas saulespuķu sēklas, it īpaši agrā pavasarī redīsu salātiem.

Saulespuķu eļļa ir ļoti populāra mūsu reģionu iedzīvotāju vidū ne tikai tāpēc, ka tā ir veselīga, garšīga, aromātiska, bet arī tāpēc, ka mēs redzam tās saulespuķes un ēdam tās sēklas, no kurām tā tiek ražota. Bērnībā ieaudzinātās garšas laika gaitā ir grūti maināmas. Kā produkts saulespuķu eļļa ir gan pazīstama, gan pazīstama. Bet tas ir arī mājas simbols. Un tas nozīmē daudz.

Veselību jums un jūsu tuviniekiem! Natālija Belokopytova.

Saulespuķu eļļa: derīgās īpašības, ieguvumi un kaitējums, kuru labāk lietot, kā izvēlēties

Saulespuķu eļļa ir populārs ikdienas uztura bagātinātājs, ko izmanto ēdiena gatavošanai, ir daudzpusīgs ādas kopšanas līdzeklis un pat palīdz ārstēt vairākus apstākļus. Būtībā cilvēki dod priekšroku viņam - tas ir gan budžets, gan daudziem jau pazīstams.

Tikai daži cilvēki domā par produkta kvalitāti, izvēloties tikai pēc tā ārējām īpašībām un etiķetes. Vai oriģinālajā pudelē esošā pilnīgi caurspīdīgā eļļa ir tik laba un kas slēpjas aiz “100% dabiskuma”, pastāstīsim šajā rakstā.

Saulespuķu eļļas ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Dabīgam neapstrādātam produktam ir šāds sastāvs (vidējās vērtības):

Polinepiesātinātās taukskābes

(linolejs)

Barības viela / indikatorsDaudzums 100 gr. produktu
Eļļas kaloriju saturs899 kcal
Ūdens0,1 g
Tauki99,9 g
E vitamīns44 mg
Fosfors2 mg
Steroli (Beta Sitosterol)200 mg
Piesātinātās taukskābes, no kurām:11,3 g
  • Palmitic
6,2 g
  • Stearisks
4,1 g
  • Behēnisks
0,7 g
  • Arahīniķis
0,3 g
Mononepiesātinātās taukskābes (oleīnskābe)23,8 g
59,8 g
Eļļas blīvums, lpp930 kg / m 3

Arī sastāvā ir neliels daudzums vitamīnu D, K, karotīnu, augu ogļhidrātu, olbaltumvielu, gļotu, vasku, tanīnu, inulīna.

Saulespuķu eļļas sastāvs mainās atkarībā no saulespuķu reljefa un augšanas apstākļiem, un ne vienmēr uz labo pusi. Augus var apstrādāt ar insekticīdiem un pesticīdiem, kas arī nonāk sēklās. Eļļas sastāvu, ieskaitot ķīmiski agresīvu vielu atlikuma saturu, regulē GOST.

Produkta derīgās īpašības

Saulespuķu eļļas derīgās īpašības šodien ir labi zināmas. Šis ir produkts ar augstu sagremojamību, līdz 95-98%. Pozitīva ietekme uz ķermeni ir saistīta ar sastāvu:

  • fosfolipīdi uzlabot nervu audu un smadzeņu šūnu darbību, aizsargāt pret aterosklerozes attīstību, piedalīties šūnu membrānu veidošanā;
  • tokoferols (vit. E) ir spēcīgs antioksidants, normalizē vielmaiņu, palīdz saglabāt jaunību, piemīt pretaudzēju efekts un uzlabo imunitāti. Runājot par tokoferola saturu, saulespuķu eļļa ir bagātāka nekā olīveļļa;
  • D vitamīns atbildīgs par labu kaulu un ādas stāvokli;
  • K vitamīns piedalās asins viskozitātes normalizēšanā, novērš iekšēju asiņošanu;
  • nepiesātinātās taukskābes (Omega-6 un Omega-9) ir tieši iesaistīti aknu, asinsvadu, nervu sistēmas pareizā darbībā, normalizē asins lipoproteīnu spektru un novērš aterosklerozes attīstību. Tie palielina imunitāti, tiem piemīt pretkarcinogēna un antioksidanta iedarbība. Piedalieties hormonālā līmeņa normalizēšanā.
  • beta karotīns pozitīvi ietekmē augšanas procesus, imunitātes stāvokli un uzlabo redzi.

Apkopojot, jāsaka, ka, ja tiek ievērots patēriņa līmenis, reāls, kvalitatīvs produkts palīdz cīnīties ar aterosklerozi un tās komplikācijām (sirdslēkme, insults), uzlabo centrālās nervu sistēmas darbību un palielina koncentrāciju, palēnina priekšlaicīgas novecošanās procesus, uzlabo matu un ādas stāvokli, labvēlīgi ietekmē darbu endokrīnās un uroģenitālās sistēmas, piemīt antiaritmiski un kardioprotektīvi, pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādas stāvokli un tiek izmantoti aizcietējumiem (1 ēdamkarote eļļas tukšā dūšā).

Saulespuķu eļļas veidi

Šis produkts tiek iegūts no saulespuķu sēklām, izmantojot dažādas tehnoloģijas. Katra no tām ir balstīta uz līdzīgu procesu:

  • mehāniska saulespuķu sēklu tīrīšana no eļļas augu sēklām;
  • kodolu apstrāde kokratos: sasmalcināšana celulozē;
  • saulespuķu eļļas izspiešana: vircas izlaišana caur presi un pirmā preses produkta iegūšana;
  • atlikušās masas, kas var saturēt līdz 30% produkta, apstrāde ekstrakcijas nodaļā.

Tālāk eļļa tiek apstrādāta (attīrīta un rafinēta): centrifugēšana, nostādināšana, hidratācija, filtrēšana, balināšana, dezodorēšana un sasaldēšana. Un katrs no šiem procesiem ietekmē galaprodukta kvalitāti. Saulespuķu eļļas ražošanu regulē likums: ir GOST 1129-2013, kas skaidri nosaka ķīmisko vielu normatīvo daudzumu, organoleptiskos rādītājus, fizikālās un ķīmiskās īpašības un citus, saskaņā ar kuriem tiek normalizēta produkta kvalitāte..

Ir 5 veidu eļļas. Tie ir norādīti uz etiķetes. Pētot produktu veikalā, jau tagad ir iespējams izdarīt secinājumu par tā kvalitāti, sastāvu un ietekmi uz ķermeni.

Neapstrādāts nerafinēts

Tas ir pirmās presēšanas produkts, kas tiek tikai filtrēts. Tas tiek uzskatīts par visnoderīgāko: minimālais ražošanas posms ļauj maksimāli saglabāt derīgās vielas.

  • plusi: ir patīkama dabiska garša, intensīvi dzeltena krāsa. Nerafinētā eļļā varat paļauties uz fosfolipīdu, vitamīnu, karotīna, taukskābju klātbūtni.
  • Mīnusi: tomēr tas ātri kļūst rūgts un aptraipīts, tāpēc tam ir īss derīguma termiņš.

Ir 3 veidi: premium, pirmā un otrā pakāpe. Jēlnaftu iegūst trīs veidos - karstā un aukstā presēšana un ekstrakcija:

  • Auksti nospiests ļauj iegūt visaugstākās kvalitātes, bet dārgu produktu (kūkā paliek līdz 20-30% eļļas).
  • Karstā presēšana ietver augstas temperatūras izmantošanu: process tiek paātrināts, un izdalās vairāk eļļas.
  • Ekstrakcija. Ekstrakcijas laikā augu izejvielas ar "nepietiekami nospiestu" eļļu (kūku) sajauc ar šķīdinātāju, un eļļa pilnībā pārveidojas par organisku šķīdinātāju, kas ir benzīns vai heksāns. Tad maisījumu atdala - procesu, ko sauc par destilāciju, kura laikā eļļu atdala no šķīdinātāja. Tā jau ir pārbaudīta tehnoloģija, un mēs steidzam pārliecināt savus lasītājus - eļļā nav benzīna atlikumu! Vairāk par tehnoloģiju varat izlasīt pārtikas ražošanas rokasgrāmatās..

Visi turpmākie attīrīšanas un apstrādes procesi ir nekas cits kā produkta nogādāšana uz nepieciešamo noformējumu un glabāšanas laiku.

Hidratēts

Produkts, kas papildus mehāniskai tīrīšanai tiek pakļauts hidratācijas procesam: līdz 60 ° C uzkarsētai eļļai smalkas dispersijas (70 ° C) veidā tiek izvadīts karsts ūdens. Šajā procesā olbaltumvielas un gļotādas frakcijas nogulsnējas. Pēc apstrādes eļļai ir mazāk izteikta smarža un garša, tā kļūst gaišāka, bez miglas un nogulsnēm.

Atšķiriet arī produkta augstāko, pirmo un otro pakāpi, līdzīgu nerafinētai.

Neitralizēts un rafinēts

Produkts ir pilnībā attīrīts no piemaisījumiem, kā arī brīvajām taukskābēm, fosfolipīdiem, izmantojot sārmus un skābes. Eļļa iegūst optimālas ārējās patērētāja īpašības, bet zaudē tipisko aromātu un garšu, kā arī noderīgas sastāvdaļas. To lieto cepšanai, sautēšanai un frī cepšanai, kā arī vārāmo tauku un margarīnu ražošanai..

Rafinēts dezodorēts

To iegūst, rafinējot un pēc tam pakļaujot ūdens tvaikiem vakuumā. Pārstrādes laikā produktam netiek izmantotas aromātiskas vielas, kas saīsina derīguma termiņu.

  • Zīmols "D" norāda, ka produkts ir piemērots uztura un bērnu pārtikai,
  • Zīmols "P"- pārējiem iedzīvotājiem.

Rafinēta, saldētu saulespuķu eļļa

Eļļas sasaldēšana noved pie vaska veida vielu atdalīšanas (kas rada duļķainumu aukstos apstākļos un sabojā noformējumu) un vēl vairāk palielina glabāšanas laiku. Faktiski šim produktam nav garšas, smaržas, uzturvielu un tas ir nekas cits kā triglicerīdu maisījums.

Kā izvēlēties labāko saulespuķu eļļu

Visnoderīgākais - pirmās presēšanas jēlnafta, kas iegūta ar aukstās presēšanas metodi no augstas kvalitātes saulespuķu sēklām, kas audzētas ekoloģiski tīros apstākļos un tiek pārdotas stikla traukos. Ir īss derīguma termiņš, ja to pārkāpj, tas kļūst duļķains, sasmakis. Turklāt, kad eļļa sarec, tajā veidojas kancerogēni, kas ir bīstami veselībai..

Šis produkts satur visas uzturvielas un ir ideāli piemērots salātu un sānu ēdienu pagatavošanai. Bet cepties uz tā noteikti nav tā vērts: vārot tas sāk putot, smēķēt un izdalīt kancerogēnas vielas, kas nonāk pārtikā, un līdz ar to arī cilvēka ķermenī. Jā, saņemtais kancerogēns ne vienmēr izraisa onkoloģiskas slimības. Bet regulāra kancerogēnu (un ne tikai ar uzturu) uzņemšana noved pie to uzkrāšanās organismā, un agrāk vai vēlāk sporādiska iedarbība var darboties!

Rodas saprātīgs jautājums: kur to atrast un kā izvēlēties labu nerafinētu eļļu?

Mūsdienās šādus produktus var iegādāties mazajās saimniecībās, veselības pārtikas veikalos un no ražotājiem, kas nodarbojas ar bioloģiskā produkta iegūšanu. Protams, visiem ražotājiem ir jābūt atļaujām, stingri jāievēro tehnoloģija un jāveic ražošanas kontrole: eļļas kvalitātes un sastāva izpēte akreditētās laboratorijās ar noteiktu biežumu. Pircējam ir tiesības pieprasīt dokumentus par eļļu: pētījumu protokolus un kvalitātes sertifikātu.

Kā izvēlēties mājās gatavotu saulespuķu eļļu?

Ir ļoti grūti runāt par to eļļu kvalitāti, kuras tirgū tiek pārdotas bez taras vai pudelēs. Ir tikai vadlīnijas, uz kurām var paļauties, taču galvenā garantija, ka pudele nav viltota, ir kvalitātes sertifikāts.

Tātad, mājas produkts:

  • ir izteikta, bagātīga smarža un dabiska sēklu garša;
  • ir bagātīgi dzelteni zeltainā krāsā, bet ne tumša;
  • eļļas pilienam uz rokas ādas vajadzētu lēnām izplatīties;
  • ielejot produktu no trauka citā traukā, praktiski nedrīkst būt skaņas;
  • ir pieļaujami nelieli nogulumi apakšā.
  • nedabiska tumša produkta krāsa, garša un konsistence,
  • suspendēto vielu klātbūtne (duļķainība),
  • Spēcīga smarža,
  • izlejamā eļļas derīguma termiņš ir tikai 1 mēnesis - neviens nevar garantēt, ka pārdevējs ir apzinīgs un saka patieso ražošanas datumu.

Ja jums ir paveicies atrast pašu labāko produkta ražotāju, "slimu" ar viņa biznesu - nepērciet daudz eļļas, labāk nākt pie viņa tirgū divas vai trīs reizes mēnesī pēc svaigas. Glabājiet iegādāto eļļu tikai ledusskapī un stikla traukos.

Kā veikalā izvēlēties labu rafinētu eļļu?

  • Jūs nevarat akli uzticēties reklāmām. Ļoti bieži ražotāji manipulē ar pircēju prātu un uz etiķetēm raksta pievilcīgas frāzes:
    • "Bez holesterīna". Tas ir saprotams - augu produkts nevar saturēt holesterīnu;
    • "Nocietināts". Ja mēs runājam par nerafinētu, tad apgalvojums var būt patiess. Bet atkārtoti rafinētā produktā (rafinēts) nevar būt vitamīni, un, visticamāk, tiek pievienots sintētiskais vitamīns (visbiežāk E);
    • "Dabīgs". Dabiski nozīmē, ka tas ir izveidots no saulespuķu sēklām, t.i. dabisks, nevis mākslīgs. Gan rafinētas, gan nerafinētas eļļas ir dabiskas. Joprojām nav tādas nanotehnoloģijas, kas mākslīgi sintezētu eļļu.

Uz etiķetes var ierakstīt jebko, taču patērētājam jāpievērš uzmanība nevis priekšējai daļai, bet aizmugurei, kur norādīts sastāvs.

  • Rūpīgi izlasiet sastāvdaļas!Etiķetes priekšpusē var būt uzraksts "Saulespuķe", un sastāvs satur augu eļļu maisījumu, piemēram, pievienojot rapšu sēklas. Tas ir viltīgs, bet likumīgs ražotāja triks: šajā gadījumā vārds "saulespuķe" ir produkta nosaukums, kā arī "Zelta sēkla", "Kubanskoe" utt..
  • Dodiet priekšroku pārbaudītiem, labi zināmiem saulespuķu eļļas ražotājiem, kuri ražo savus produktus saskaņā ar GOST ar marķējumu "P" vai "D".
  • Izvēlieties pudeli, kas atrodas plaukta aizmugurē, un nekādā gadījumā neizņemiet iepakojumu no atvērtiem vitrīnām - eļļa oksidējas gaismā.
  • Uzmanīgi izlasiet izlaišanas datumu un derīguma termiņu: ja tam beidzas, nevajadzētu lietot šādu eļļu (un visbiežāk tieši tādi produkti tiek laisti tirgū ar reklāmas produktu ar ļoti vilinošu cenu).

Kādu eļļu vislabāk cept: noteikumi un ieteikumi

Nedaudz atkāpjoties no tēmas, mēs atzīmējam, ka veselīga dzīvesveida piekritēji un cilvēki, kuri vēlas dzīvot ilgu laiku, jau sen ir atteikušies no tādas gatavošanas metodes kā cepšana eļļā, dziļos taukos. Ir īpašs trauks, kas ļauj gatavot ar garšīgu garozu, bet bez eļļas.

Ja dzīve bez klasiskā veidā ceptas pārtikas nav iespējama, jums jāpērk eļļas, kas vārot nemaina to īpašības un produkta īpašības (augstas kvalitātes rafinēts dezodorēts un saldēts).

Ļoti svarīgs:

  • ielejiet produktu aukstā cepšanas pannā un lēni uzsildiet;
  • negatavojiet ēdienu visaugstākajā temperatūrā;
  • nepārcepiet pārtiku (jo kraukšķīga un garšīgāka garoza, jo bīstamāks ēdiens ir veselībai);
  • cepšanas laikā biežāk pagrieziet gaļas produktus - šādi notiek vienmērīga karsēšana, neveidojoties vietējiem pārgatavotiem perēkļiem ar kancerogēnām vielām;
  • Ļaujiet liekajai eļļai iztecēt no produkta un pārējo pēc cepšanas izmetiet. Lielākais rafinētās saulespuķu eļļas kaitējums rodas, ja to atkārtoti izmanto produktu cepšanai: ar katru nākamo karsēšanu uzkrājas bīstami kancerogēni, kas var izraisīt vēža attīstību.

Eksperiments

Vienā no "Habitat" cikla programmām tika veikts eksperiments: profesionāls šefpavārs ceptus kartupeļus ar dažāda veida eļļām: rafinētu un nerafinētu saulespuķu, sezama, nerafinētu olīvu, ghī un sviestu. Krievijas Medicīnas akadēmijas Uztura institūta laboratorijā tika pārbaudīti galaprodukta un eļļas atlikumu paraugi, lai konstatētu viena no spēcīgākajiem kancerogēniem - akrilamīda saturu.

  • Visos galaprodukta paraugos akrilamīda līmenis bija 900-1500 mikrogrami uz kilogramu, kas ir normālā diapazonā..
  • Divos paraugos tika konstatēts, ka akrilamīda līmenis ir nenozīmīgs:
    • 0,584 miligrami uz kilogramu produktā, kas vārīts ar nerafinētu saulespuķu eļļu,
    • 0,009 miligrami uz kilogramu kartupeļos, kas cepti rafinētā saulespuķu eļļā.

Tādējādi tika secināts, ka labākā eļļa pārtikas cepšanai ir rafinēta saulespuķu eļļa..

Eļļas ar augstu dūmu punktu, mazāk kancerogēnu veidojas cepotEļļas ar zemiem dūmu punktiem, kuras nav ieteicams cept
  • 254 ° C - sinepes
  • 240 ° C - rafinēta olīveļļa, rafinēta rapša sēkla
  • 232 ° C - rafinēta saulespuķe, rafinēta sojas pupas, rafinēta kukurūza, palma
  • 230 ° C - zemesrieksts, sezams
  • 221 ° C - lazdu riekstu eļļa
  • 220 ° C - rīsi
  • 216 ° C - vīnogu sēklas
  • 191–215 ° C - īpaši neapstrādātas olīvas
  • līdz 190 ° C - nerafinēta olīveļļa
  • 180 ° C - cūkgaļas tauki
  • 160 ° C - krēmveida
  • 150 ° C - valriekstu eļļa
  • 107 ° C - nerafinēta saulespuķe, linsēklas

Ieteikumi lietošanai un uzglabāšanai

  • Pat dabīgā augu eļļa jālieto ierobežotā daudzumā.. Šis ir augstas kaloriju produkts, kas lielās devās var provocēt kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību vai saasināšanos un izraisīt svara pieaugumu. Nekontrolēti lietojot eļļu, īpaši tukšā dūšā, var attīstīties kuņģa-zarnu trakta disfunkcija (caureja).
  • Patēriņa līmenis - apmēram 2 ēdamkarotes dienā tīrā veidā (ieskaitot eļļu traukos).
  • Nekādā gadījumā nevajadzētu tīrīt ķermeni, izmantojot šo produktu.. Šarlatāni šo metodi joprojām uzskata par labāko un drošāko, bet faktiski noved pie neatgriezeniskām izmaiņām aknu un žultspūšļa darbībā..
  • Derīguma termiņus nevar ignorēt, bet drīzāk dalīt ar diviem. Laika gaitā produktā veidojas oksīdi (peroksīdi un hidroperoksīdi), izjaucot vielmaiņas procesus. Jebkurš produkts pēc konteinera atvēršanas jāizlieto 1 mēneša laikā pēc atvēršanas.
  • Jums jāievēro arī uzglabāšanas temperatūra, nenovietojiet izstrādājumu uz loga vai vietās, kur tas ir pakļauts tiešiem saules stariem. Dabiskā nerafinētā eļļa jāuzglabā tikai stikla traukos un ledusskapī.
  • Duļķainība un nogulsnes, kas izveidojušies neapstrādātā produktā pieņemamā derīguma termiņa laikā, neliecina par sliktu kvalitāti. Nogulsnējas vaski un fosfatīdi, noderīgas sastāvdaļas. Vienkārši sakratiet pudeli.

Saulespuķu eļļas kaitējums

Saulespuķu eļļa nodara spēcīgāko triecienu ķermenim šādos gadījumos:

  1. Nerafinēts - ja tā derīguma termiņš ir beidzies vai to izmanto cepšanai un cepšanai;
  2. Rafinēts - ja tā derīguma termiņš ir beidzies vai to izmanto nepareizi cepšanai un dziļā cepšanā - atkārtoti un pie maksimālās temperatūras, pie kuras tas sāk smēķēt!

Eļļas, kurai beidzies derīguma termiņš, kaitējums

Eļļās, kuru derīguma termiņš ir beidzies (kad ir sarecējis), veidojas aldehīdi un ketoni.

  • Ketoni - toksisks. Viņiem ir kairinošs efekts, iekļūst ādā, dažiem no tiem ir kancerogēna un mutagēna iedarbība.
  • Aldehīdi - spēj uzkrāties organismā, nodrošinot vispārēju toksisku, kairinošu un neirotoksisku iedarbību, un daži ir arī kancerogēni.
  • Visnoderīgākā no tām ir neapstrādāta un nerafinēta eļļa, taču to nebūs iespējams iegādāties turpmākai izmantošanai, jo derīguma termiņš ir ierobežots (4-6 mēneši).
  • Mājas eļļas derīguma termiņš ir pat 1 mēnesis, t.i. tas jāēd tūlīt pēc iegādes.
  • Rafinētu eļļu var uzglabāt 12-18 mēnešus. pēc ražošanas (un, kā rāda prakse, tas tiek uzglabāts vēl vairāk, nemainoties uz āru, un daži cilvēki to izmanto), taču no šādas eļļas nebūs nekāda labuma, bet kaitējums ir pilnīgi iespējams.

Kāpēc cepšana augu eļļā ir kaitīga

Rafinētas eļļas dūmu temperatūra ir 232 ° C, nerafinēta 107 ° C. Ir viegli saprast, ka eļļa ir sasniegusi noteikto temperatūras diapazonu: tā sāk smēķēt, izdala asu smaku, "sagriež" acis un kairina augšējo elpceļu gļotādas..

Cepot starp "ķīmijas" pušķi ir īpaši bīstami:

  • Akroleīns. Akrilskābes aldehīds, indīga viela, kas ļoti kairina elpošanas trakta un acu gļotādas. Veidojas uzreiz, kad eļļa sasniedz kūpināšanas temperatūru.
  • Akrilamīds. Akrilskābes amīds. Toksīns, kas ietekmē aknas, nieres un nervu sistēmu. Veidojas cieti saturošos pārtikas produktos, cepot eļļā temperatūrā virs 120 ° C. Lokalizēts ļoti "garšīgajā un aromātiskajā" garozā.
  • Taukskābju polimēri, heterocikliskie amīni un brīvie radikāļi. Veidojas sadegšanas un dūmu produktos. Ir vispārējs toksisks efekts.
  • Oglekli saturošas policikliskas vielas (benzpirēns, koronēns). Pirmās bīstamības klases spēcīgie ķīmiskie kancerogēni, kas veidojas dūmu un degšanas produktos.

Pielietojums kosmetoloģijā

Dabisko produktu izmanto kosmētikas nolūkos, lai mitrinātu sausu ādu. Atšķiras atjaunojošās un mīkstinošās īpašības un palīdz atjaunot ādu pēc ilgstošas ​​uzturēšanās aukstumā. Izlīdzina smalkas grumbas. To lieto sejas ādas attīrīšanai - ātri izšķīst un noņem piemaisījumus.

Lai mitrinātu sausu ādu, no sasildītas eļļas tiek izgatavotas kompreses. Ar tādu problēmu kā pēdu, roku un lūpu plaisas, kā arī kairinājums uz ādas palīdz vienkārša recepte: paņemiet 100 ml eļļas un 1 pudeli aptiekas A vitamīna, divas līdz trīs reizes dienā samaisiet un ieeļļojiet problemātiskās ādas vietas..

Matiem to lieto kā barojošu un mitrinošu masku sastāvdaļu.

Kontrindikācijas un ierobežojumi

Tieša kontrindikācija produkta lietošanai ir individuāla neiecietība - alerģija pret eļļu vai saulespuķu sēklām.

Ierobežotā daudzumā un piesardzīgi eļļa jālieto cilvēkiem ar:

  • hroniskas sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
  • žults ceļu vai žultspūšļa disfunkcija, holelitiāze. Šīs kategorijas cilvēkiem nevajadzētu lietot eļļu tukšā dūšā, un ir stingri jāievēro ieteicamā likme. Pacientiem ar žultspūšļa akmeņiem eļļas uzņemšanas laikā akmeņi var pārvietoties un žultsvadi tiek bloķēti;
  • cukura diabēts;
  • aptaukošanās.

secinājumi

Daudzi plašsaziņas līdzekļi raksta, ka olīveļļa ir panaceja, kas tiek vērtēta kā visvērtīgākā un noderīgākā. Kas patiesībā ir?

Lai iegūtu ķermenim nepieciešamās pamata barības vielas, pietiek ar krieviem pazīstamu saulespuķu eļļu: nerafinētu, svaigu, nesasmalcinātu, pienācīgi uzglabātu (ne vairāk kā 1 mēnesi ledusskapī stikla traukā) un nepakļaujot produktu termiskai apstrādei, t.i. salātu mērcēšanai un kā aromatizētāju.

Cepšanai, dziļos taukos, jums vajadzētu izmantot tikai labu rafinētu saulespuķu eļļu un pēc vārīšanas to iztukšot. Katrai jaunai ēdiena porcijai pievienojiet svaigu eļļu.

Un, lai iegūtu maksimālu labumu, jums jāapvieno dažādas eļļas (un ne tikai olīvas) vai jāmaina to maiņa:

  • lielāko E vitamīna daudzumu nodrošina saulespuķu produkts;
  • neaizstājamās omega-3 skābes satur flaxseed un sinepju eļļu;
  • Omega-6 skābju, bioloģiski aktīvo vielu, minerālvielu un vitamīnu komplekss, kas ir iekļauts jebkurā nerafinētā produktā, kas iegūts ar tiešās ekstrakcijas metodi, ieskaitot olīvu.

Un tomēr - viss noderīgais ir noderīgs, ja tiek ievērots pasākums. Jūs nevarat izmantot vairāk kā 3 ēdamkarotes. eļļas dienā, pat ja to ražojat pats un esat 100% pārliecināts par kvalitāti!

Saulespuķu eļļa

Pēcpadomju cilvēki ir pieraduši izmantot saulespuķu eļļu gan salātu mērcēšanai, gan gaļas cepšanai. Daudzi nav gatavi maigo saldo garšu tirgot ar aizjūras vīnogu kauliņu eļļu, kokosriekstu vai sezama eļļu. Bet interese par pārtiku pieaug. Cilvēkiem kļūst svarīgi, ko viņi ēd un kā šis ēdiens ietekmē ķermeni. Zinātniskais atzinums par saulespuķu eļļas kvalitāti un ieguvumiem rada vilšanos. Izrādās, ka ir stingri aizliegts cept ēdienu iecienītākajā eļļā, un salātu mērcēšanai var izmantot ne vairāk kā 1 ēdamkaroti..

Kas ir pazīstams produkts, kādas briesmas vai ieguvumi slēpjas aiz Saules plūstošā šķidruma?

vispārīgās īpašības

Eļļu ražo no rafinētām saulespuķu sēklām. Atkarībā no tīrīšanas veida izšķir 2 eļļas veidus: nerafinētu un rafinētu. Pirmajā gadījumā produkts tiek filtrēts, kaitīgie piemaisījumi tiek noņemti un ielej rūpnieciskos konteineros tālākai pārdošanai..

  • vispārīgās īpašības
  • Īss vēsturiskais pamatojums
  • Kas jums jāzina par saulespuķu eļļu
  • Produkta derīgās īpašības
  • Ķīmiskais sastāvs
  • Bīstamās īpašības
  • Izmantot kosmetoloģijā
  • Sastāvdaļu uzglabāšanas noteikumi
  • Alternatīva saulespuķu eļļai

Rafinēta eļļa tiek neitralizēta, dezodorēta, sasaldēta un balināta. Tādējādi no produkta tiek noņemti smagie metāli, pesticīdi, ķīmiskie piemaisījumi un brīvās taukskābes. Kopā ar kaitīgajiem ķīmiskajiem komponentiem no ēdiena tiek izņemti noderīgi - vitamīni, aminoskābes, minerālvielas.

Īss vēsturiskais pamatojums

Produkta dzimtene ir Ziemeļamerika. Saulespuķi pieradināja Amerikas pamatiedzīvotāji, pēc tam produkti no tā un pats augs nonāca citos kontinentos. Eiropā šī sastāvdaļa sāka iegūt popularitāti 16. gadsimtā, bet eļļa Krievijā nonāca daudz vēlāk - 18. gadsimtā. Pēteris I pēc ceļojuma uz Holandi atnesa sev līdzi aizjūras sastāvdaļu. Sākumā zemnieki saulespuķes audzēja tikai skaistuma dēļ. Saules augs piesaistīja savu estētisko un pārsteidzošo izskatu. Dažreiz sēklas izmantoja pārtikā, bet parasti tikai kopš 1829. gada saulespuķes sāka izmantot rūpnieciskā mērogā. Naftas dzirnavas sāka uzstādīt visās provincēs, kas nesa vēl nebijušus ienākumus un popularitāti. Baznīca novērtēja produktu un atzina to par liesu.

Kas jums jāzina par saulespuķu eļļu

Katram postpadomju cilvēkam apakšējā virtuves skapī ir pilns konteiners ar saulespuķu sēklu produktu. To lieto visur: salātu mērcēšanai, miltu pagatavošanai pārtikas cepšanai, mērču vai marinādes pagatavošanai. Mēs esam tik pieraduši pie saldās, smalkās garšas, ka mūsu receptori atsakās uztvert citas eļļas (piemēram, sezamu vai olīvu)..

Sabiedrības informētības līmenis ir atkarīgs no tā, ko mēs zinām par rafinētas un nerafinētas saulespuķu eļļas esamību. Mūsu vecmāmiņām izdevās ielikt mūsu galvā postulātu, ka nerafinēts noteikti ir noderīgāks. Bet vai tiešām tā ir?

Saulespuķu eļļa ir slavena ar augstu tokoferola (E vitamīna) un linolskābes saturu. Saskaņā ar Linus Pauling institūta datiem, lai uzturētu veselīgu dzīvesveidu, personai ir nepieciešams patērēt 11-15 gramus linolskābes. Skābe ir atbildīga par muskuļu masas aktivizēšanu, svara zudumu tauku slāņa dēļ, ļaundabīgu audzēju un iekšēju iekaisuma procesu novēršanu..

Šķiet, ka saulespuķu eļļa ir ilgas un veselīgas dzīves atslēga. Bet ir viens brīdinājums. 1 tējkarote šī produkta satur 8,9 gramus linolskābes. Tajā pašā tējkarotē ir liels daudzums Omega-6, kura pārpalikums kaitē veselībai. Linolskābes un omega-6 attiecībai jābūt 1: 1, un 1 karote saulespuķu eļļas ir 10: 1. Tā rezultātā cilvēks riskē iegūt sirds, asinsvadu, aptaukošanās un citas nopietnas problēmas..

Tas nenozīmē, ka šobrīd visa apakšējā virtuves plaukta pudele eļļas ir jānolaiž atkritumu tvertnē. Ir nepieciešams iemācīties pareizi apvienot sastāvdaļu ar citiem pārtikas produktiem, lai nedēļas (ne ikdienas) diētā uzraudzītu veselīgu vielu un daudzumu attiecību..

Produkta derīgās īpašības

Nerafinētajai augstākās kvalitātes eļļai ir patiešām ārstnieciskas īpašības. Tas atšķiras no citām sugām pēc sastāva, garšas un aromāta paletes. Lai iegūtu priekšrocības, pievērsiet uzmanību produkta apstrādes veidam un izskatam, nevis kuņģa un zarnu trakta problēmām.

Nosēdumi pudeles apakšā neliecina par sliktas kvalitātes produktu un negodīgu ražotāju. Gluži pretēji, nogulsnes veidojas fosfatīdu dēļ. Šī viela ir vitāli svarīga šūnu membrānām..

Fosfatīdi stiprina šūnu sienas, piepilda ķermeni ar fosforskābi un stimulē tā darbību.

Kā saulespuķu eļļa ietekmē ķermeni:

  • atjauno ķermeni hronisku gremošanas sistēmas slimību gadījumā;
  • novērš elpošanas sistēmas patoloģijas;
  • attīra aknas;
  • tiek galā ar sirds un asinsvadu slimībām;
  • atvieglo reproduktīvās sistēmas slimību gaitu;
  • mazina zobu un galvassāpes;
  • ir profilaktiska iedarbība uz kaulu un muskuļu sistēmu, lai izvairītos no artrīta, reimatisma;
  • samazina brūces un iekaisumu gan ārējā ādā, gan ķermeņa iekšienē.

Ķīmiskais sastāvs

Uzturvērtība (pamatojoties uz 100 gramiem sastāvdaļas)
Kaloriju saturs899 kcal
Olbaltumvielas0 g
Tauki99,9 g
Ogļhidrāti0 g
Pārtikas šķiedra0 g
Ūdens0,1 g
Barības vielu bilance (miligramos uz 100 gramiem sastāvdaļas)
Tokoferols (E)44.
Filohinons (C)0,0054
Fosfors (P)2
Piesātinātās taukskābes11.3
Mononepiesātinātās taukskābes23.8
Polinepiesātinātās taukskābes59.8

Bīstamās īpašības

Saulespuķu eļļas ieguvumu veselībai sarakstu aptumšo produkta iespējamās blakusparādības. Starp viņiem:

  • dažāda rakstura onkoloģisko jaunveidojumu attīstības riska palielināšanās;
  • aptaukošanās;
  • žultspūšļa un žults sistēmas slimības saasināšanās.

Nestabilas taukskābes

Produkta pamatā ir polinepiesātinātās taukskābes, kas pēc ķīmiskās struktūras ir nestabilas un pakļautas ātrai oksidācijai. Karsējot eļļu, izdalās brīvie radikāļi, kas paātrina novecošanās procesu, saasina patoloģijas remisijas stāvoklī un pārceļ tās uz hronisko kategoriju..

Polinepiesātinātās taukskābes tiek nogulsnētas šūnu membrānās, provocē ātru šūnu nāvi vai daļēji samazina tās produktivitāti.

Omega-6

Šķiet, ka "omegas" ir vielas, kas nevar kaitēt cilvēka ķermenim. Bet Omega-6 priekšrocības nosaka tā daudzums un kvalitātes attiecība pret citām taukskābēm. Saulespuķu eļļas lietošana ātri izjauc līdzsvaru, un omega-6 līmenis strauji pieaug. Kas tas ir pilns? Veidojas hroniskas patoloģijas, paaugstinās holesterīna līmenis, rodas asinsvadu aizsprostojums, kas izraisa sirdslēkmes un insultu.

Turklāt augsts Omega-6 saturs apgrūtina gremošanu. Orgāniem ir daudz grūtāk sagremot un asimilēt pārtiku, kā rezultātā: izkārnījumu traucējumi, asas sāpes vēderā, apetītes trūkums, slikta dūša / vemšana.

Izmantot kosmetoloģijā

Tīrā veidā produkts tiek reti izmantots kosmetoloģijā, taču saulespuķu sēklu ekstrakti ir bieži apmeklētāji burkās sejas un ķermeņa kopšanai. Galvenās patērētāju bailes ir taukaina plēve uz sejas, kas var palikt pēc eļļas. Šāda blakusparādība ir izslēgta, jo sastāvdaļu neizmanto tīrā veidā, bet gan atšķaidītā veidā. Minimāls ekstrakta daudzums nonāk kosmētikā, kas bagātina dermu ar noderīgiem vitamīniem. Ekstrakts pēc iespējas ir tuvāk cilvēka ādai, tāpēc tas spēj iekļūt dziļajos slāņos, tos aktīvi attīrīt un izlīdzināt.

Saulespuķu eļļu var atrast arī sviestos, krēmos un ķermeņa skrubjos. Tas baro ādu, dziedē nelielus izsitumus, bojājumus, plaisas un piešķir īpašu samtainu spīdumu.

Mati neatsakās no bagātināšanas ar eļļām. Galiem nav nepieciešams uzklāt tīru produktu. Mūsdienu kosmētikas tirgus vairākas stundas ir izglābis sievietes no piespiedu eļļainā spīduma un specifiskās smaržas. Pietiek ar vēlamās kopšanas līnijas izvēli un maskas / barojošā balzama uzklāšanu atbilstoši instrukcijām.

Produkta komedogenitāte

Komedogenitāte ir viena no kosmētikas īpašībām. Tas mēra ādas piesārņojuma pakāpi un poru aizsērēšanu, ko izraisa konkrēta sastāvdaļa.

Daudzi cilvēki redz likumīgu saikni starp to, ko mēs ēdam, un to, kā izskatās mūsu āda. Patiešām, āda ir lielākais un jutīgākais cilvēka ķermeņa orgāns. Katrs iekšējais process ietekmē viņas stāvokli neatkarīgi no tā, vai tas ir antibiotiku lietošana vai brokastu izlaišana. Toksīni vairs neizdalās no ķermeņa, jo poras ir aizsprostotas, kā rezultātā rodas strutaini izsitumi uz sejas.

Komedogenitātes pakāpe katram cilvēkam var atšķirties. Dažos šokolādes lietošana stimulē tūlītēju reakciju pūtītes un izsitumu veidā, citās - absolūtu simptomu neesamību.

Vai saulespuķu eļļa var izraisīt pūtītes? Dermatologs Džeimss E. Fultons saka, ka tā nevar. Viņš ir izveidojis pats savu komedogēno un nekomedogēno līdzekļu sarakstu, kas var izraisīt tā sauktos kosmētiskos pūtītes (pūtītes, kas rodas nepietiekamas kosmētiskās aprūpes dēļ). Fulton ierindo saulespuķu eļļu kā vienu no vieglākajām un nekomedogēnākajām sastāvdaļām.

Tas nenozīmē, ka saulespuķu eļļu var berzēt sejā, lai atbrīvotos no nepilnībām. Gluži pretēji, tieši šī pieeja stimulēs izsitumus. Tas nozīmē, ka kosmētika, kas satur augu izcelsmes sastāvdaļu, ir diezgan piemērota pūtītes ārstēšanai, un no tās nav jābaidās..

Sastāvdaļu uzglabāšanas noteikumi

  • Kāpēc jūs pats nevarat ieturēt diētu
  • 21 padoms, kā neiegādāt novecojušu produktu
  • Kā saglabāt dārzeņus un augļus svaigus: vienkārši triki
  • Kā pārspēt cukura alkas: 7 negaidīti ēdieni
  • Zinātnieki saka, ka jaunību var pagarināt

Visas eļļas jāuzglabā līdz derīguma termiņam. Smaga saindēšanās ar pārtiku nav laba izredze, tāpēc sekojiet derīguma termiņam un labāk atbrīvojieties no eļļas 1-2 mēnešus pirms termiņa.

Tvertne, kurā uzglabā saulespuķu eļļu, mēdz kļūt netīra un lipīga. Tas izskatās neestētiski un patiešām var ietekmēt produkta kvalitāti. Periodiski ielejiet eļļaino šķidrumu stikla pudelēs un rūpīgi notīriet taukainos izlietotos traukus. Cieši pieskrūvējiet vāku, pretējā gadījumā eļļa var kļūt rūgta un nelietojama.

Sastāvdaļu uzglabāt ledusskapī nav jēgas: tā kļūst bieza un pamazām sasalst. Pārtikas trauku uzglabāt tumšā vietā, lai samazinātu UV staru iedarbību. Labākais trauks ir tumša stikla pudele ar biezām sienām.

Alternatīva saulespuķu eļļai

Uztura speciālisti iesaka neatgriezeniski noņemt saulespuķu sēklu produktu no uztura, jo kaitējums ir daudz nopietnāks nekā ieguvums. Bet kā nomainīt tik pazīstamu sastāvdaļu?

Cepšanai izmantojiet kokosriekstu eļļu. Tas neizdala kaitīgas kancerogēnas vielas un sildot nesāk smēķēt. Produkts ir absolūti drošs cilvēka ķermenim un turklāt ir daudzfunkcionāls. Cepot pankūkas, kokosriekstu eļļas bumbiņu var uzklāt uz matiem, sejas, kutikulām un raupjās ķermeņa vietās. Eļļa baro ādu ar noderīgiem vitamīniem, bet pankūkas - patīkamu kokosriekstu aromātu.

Salātu mērcēšanai ieteicams izmantot Extra Virgin olīveļļu. Paturiet prātā, ka veselīgie tauki ir stingri jākontrolē. Nelietojiet vairāk par 2 ēdamkarotēm produkta dienā, lai nesabojātu iekšējo līdzsvaru. Cepšana olīveļļā ir aizliegta, jo termiskās apstrādes laikā produkts zaudē visas derīgās īpašības un pārvēršas tukšās kalorijās.

Citiem mērķiem apskatiet sezama, kokvilnas sēklu, aprikožu, trifeļu un vīnogu kauliņu eļļu. Katrs augu produkts atšķiras gan ar derīgajām īpašībām, gan pēc garšas. Kamēr vieniem patiks garšot dārzeņu salātus ar kukurūzas eļļu, citi gaļas un rapšu eļļas kombināciju uzskatīs par ēdiena baudīšanas virsotni. Izmēģiniet un eksperimentējiet, nekaitējot veselībai.